L’IA et l’apprentissage automatique entrent dans la cuisine de Chipotle

Le premier produit de Hyphens basé à San Jose, en Californie, The Makeline, est un système automatisé qui utilise la robotique et un système d’exploitation personnalisé pour donner aux cuisines un moyen fiable et précis d’exécuter les commandes, a déclaré Chipotle à l’époque. La caractéristique est qu’il assemble toutes les commandes numériques sous le comptoir via une production automatisée tout en permettant au personnel d’assembler les commandes internes à partir du haut du comptoir.

Garner a déclaré qu’il réinvente l’intersection entre les lignes de production et les cuisines numériques.

Au deuxième trimestre, les ventes à l’échelle du système Chipotles ont augmenté de 17 % d’une année sur l’autre pour atteindre 2,2 milliards de dollars, et les ventes des magasins comparables ont augmenté de 10,1 %. Jusqu’à la mi-mai, les comps devaient atteindre le haut de gamme des prévisions précédentes (10-12%), mais les chiffres ont ralenti vers la fin du trimestre, ce que Chipotle a attribué à une combinaison de pressions macroéconomiques, de la saisonnalité normale des universités. magasins et gérer la croissance avec une main-d’œuvre relativement nouvelle.

Chipotle a lancé une initiative d’exploitation pour recycler les travailleurs sur les fondamentaux de l’entreprise et a mis en place un nouvel outil de gestion de la main-d’œuvre pour s’assurer que le bon nombre d’employés est programmé pendant certaines parties de la journée.

La marque a également installé des claviers NIP destinés aux clients pour promouvoir des options de paiement plus rapides et sans contact, déployé un nouveau système de gestion de l’apprentissage pour proposer des cours d’apprentissage en ligne, mis à jour son matériel de point de vente et apporté des améliorations à la programmation informatique pour améliorer la précision et le débit.

Tirer le meilleur parti de la main-d’œuvre reste une directive clé, car les taux de roulement pèsent sur l’industrie et le bassin d’emplois global se situe à 600 000 ou moins que les niveaux pré-COVID. Les coûts de main-d’œuvre au deuxième trimestre étaient de 24,8% pour Chipotle, en hausse de 30 points de base par rapport à 2021 en raison de la décision des chaînes en mai de l’année dernière d’augmenter les salaires.

Chipotles toutes les heures (équipe, chef de cuisine, chef de service)le taux de roulement a atteint 194 %en 2019, contre 141 % l’année précédente. Comme indiqué, il a augmenté le salaire horaire moyen à 15 $, ajouté des primes de référence et passé du temps à affiner les voies d’avancement en réponse. De plus, les membres d’équipage peuvent désormais devenir restaurateurs, ce que Chipotle appelle son rôle de directeur général le plus élevé, en aussi peu que trois ans et demi. S’ils y arrivent, gagner des hausses potentielles à 100 000 $.

Chipotle a augmenté le prix des menus de 4% en août pour atténuer les pressions.

Et à mesure que cela évolue, la marque s’efforcera de rationaliser ses opérations pour atteindre ses objectifs de débit. Le fast casual a dit en juillet voulait atteindre les niveaux de débit de 2013/2014, à l’époque où les restaurants exécutaient des commandes dans les 20 à 30 premières sur une base de 15 minutes. Chipotle a défini cet objectif en 2019 et il a commencé à verser des dividendes au début de 2020 avant que COVID ne frappe.

Le PDG Brian Niccol a déclaré au deuxième trimestre a déclaré que certains magasins avec des équipes qui sont ensemble depuis des années gagnaient entre 5 et 7 millions de dollars, ce qui prouve que les restaurants ont d’énormes avantages lorsque l’efficacité est à son meilleur.

Nous étions convaincus que si nous pouvions amener les membres de notre équipe à comprendre ce que signifie être, appelez-le, prêts à se précipiter à leur place et prêts à partir, il n’y a aucune raison pour que nous ne puissions pas revenir à ces hauts 20, bas 30 sur un par Base de 15 minutes, a déclaré Niccol.

Chipotle, qui ouvert 42 restaurants au T2, dont 32Chipotlanes, et prévoit de lancer 235250 cette année, a déclaré des volumes unitaires moyens de 2,8 millions de dollars au dernier trimestre, dont 39 % grâce au numérique. Son suivi vers plus de 3 millions de dollars et même au-dessus de 4 millions de dollars à un moment donné, a déclaré Niccol.