Retour à la frituur : Un guide des frites bruxelloises

Cet article fait partie du dossier spécial du guide de Bruxelles.

Tout le monde sait que la Belgique est célèbre pour une chose : la bière.

Mais il y a tellement plus à aimer dans ce grand pays, y compris les gaufres, la pluie, un bon football, encore de la pluie et bien sûr des frites (ou fritesou frireou des chips, mais certainement pas des frites).

Malgré les tentatives du voisin du sud de la Belgique de revendiquer ces alevins, la légende raconte que cette friandise lourde a été consommée pour la première fois dans la ville wallonne de Namur en 1680.

Les sauces disent (#sorrynotsorry) que lorsque la rivière a gelé cet hiver-là, les habitants ne pouvaient pas attraper de poisson à frire, alors ils ont plutôt mis des pommes de terre dans l’huile chaude. Cette histoire n’est cependant pas un évangile et il existe des affirmations contradictoires selon lesquelles les pêcheurs belges ne mangeaient pas de frites avant 1781.

Quelle que soit la vérité, les Belges sont, à juste titre, très fiers de leur friteset les cabanes délabrées (friteries ou fritkots ou friture) dont la plupart sont servis.

Contrairement aux frites de McDonald’s qui ont le même goût à Helsinki, Madrid ou Chicago, chaque kiosque de snacks belge a sa propre saveur et sa spécialité, Navefri-Unafri, l’association belge représentant le pays. friteries, explique sur son site Internet. Il est important de continuer à chérir cette diversité.

C’est super mais lequel est le meilleur ? POLITICO a fait pas essayez les 4 600 friteries en Belgique. Mais nous avons visité quelques-uns des plus populaires.

En tant que Britannique, votre écrivain pense reconnaître une bonne chips lorsqu’elle en mange une, mais dans un souci d’équilibre, j’ai réuni une équipe d’élite pour aider un vrai Belge !

Idéalement, vous en aurez un frites-jour chaque semaine, m’a dit mon ami flamand Hannes lorsque je lui ai demandé de m’expliquer la mystique qui se cache derrière le plat national belge. Grands ou petits, riches ou pauvres, presque tout le monde peut en profiter.

Pour faire une comparaison équitable, nous avons décidé de commander la même chose dans chaque restaurant, des chips avec de la mayonnaise, bien qu’il existe tout un monde de sauces incroyables à essayer pour les nouveaux arrivants, de l’Andalouse (mayonnaise, ketchup aux tomates et poivre) au Samourai ( mayonnaise, ketchup et harissa) au Brésil (tomate, ananas et épices), à Bicky (personne ne sait ce que c’est).

Et pour en faire un test de goût équitable, nous avons également visité tous les éléments ci-dessous fritkots en une seule séance, un véritable exploit d’endurance épuisant et aussi potentiellement un test pour le système de santé belge. Voici ce que nous avons découvert.

Le choix de l’eurocrate : Maison Antoine, Place Jourdan

Proche des principales institutions européennes, ce fritkot a acquis un statut sacré parmi les eurocrates en 2016 lorsqu’il a reçu la visite de l’ancienne chancelière allemande Angela Merkel. Elle a été vue en train d’acheter des frites pour elle et son équipe ici pendant une pause dans les négociations avec le Premier ministre britannique de l’époque, David Cameron, sur un accord censé empêcher la tenue d’un référendum sur l’adhésion de la Grande-Bretagne à l’UE. Comment ça s’est passé ?

Elle a commandé 45 paquets de chips pour tout son personnel et voulait 40 garnitures, principalement de la mayonnaise, mais aussi de la sauce Andalouse », a déclaré le serveur assidu, Antonio.

C’est dommage que Merkel ait fait si simple car l’un des arguments de vente de la Maison Antoine est sa vaste gamme de sauces : 32 d’entre elles ! Les files d’attente lorsque nous y sommes allés se sont déplacées rapidement : c’est un navire bien géré.

La taille des portions est correcte et les frites ont une bonne combinaison de croustillant et de garniture de pommes de terre, avec une bonne quantité de sel, a déclaré Hannes. Mais le service semblait un peu impersonnel avec les petites fenêtres.

Il n’accepte également que les espèces pour les commandes inférieures à 5, ce qu’il faut garder à l’esprit si vous êtes un eurocrate solitaire d’humeur à se régaler en solo à base de pommes de terre.

Le prix était de 4,20 pour une petite portion avec de la mayonnaise.

Le plus gros avantage c’est que les bars de la place vous permettent d’apporter vos chips à déguster avec une bière. Le plus gros inconvénient est évidemment que vous vous trouvez dans le quartier européen, ce qui signifie que vous dînez probablement avec vos collègues.

Note complémentaire : la Maison Antoine vend quelque chose appelé « cheese crack », que nous n’avons pas mangé mais qui pourrait répondre à la question : comment rendre le crack plus addictif ? Couvrez-le de fromage.

Notation:

Le choix du quartier Je me suis aventuré hors (un peu) de l’UE : Frit Flagey, Ixelles

Si vous osez quitter le quartier européen et entrer dans le vrai Bruxelles, l’un des meilleurs endroits est la place Flagey, un quartier apprécié des jeunes qui ont encore les moyens de vivre à Ixelles et de la cheffe de la concurrence européenne, Margrethe Vestager.

C’est également là que se trouve l’un des endroits les plus populaires de Bruxelles pour les frites, Frit Flagey. Le petit friterie gagne des points brownie pour ses longues heures d’ouverture, fonctionnant jusqu’à minuit du dimanche au jeudi et jusqu’à 2 heures du matin le week-end, idéal pour une collation après le karaoké (pourquoi nulle part ailleurs n’est-il ouvert pour manger près de Flagey aussi tard le week-end ?).

Mais comment Flagey s’en sort-il à l’épreuve de dégustation très importante ? Pas génial. Ceux-ci sont trop croustillants, ils ont été cuits trop longtemps, souligne notre expert belge, tout en concédant qu’ils sont encore comestibles. Pour le prouver, un pigeon de passage a nettoyé les derniers restes de notre portion sans aucune détresse visible.

Hannes a également donné quelques notes supplémentaires car au menu se trouve un croquette vol au vent, qu’on ne trouve apparemment pas partout. Cela sort du cadre de cet article mais cette bouillie frite d’on ne sait quoi et clairement avec une valeur nutritionnelle négative est absolument délicieuse, 10 sur 10.

Les avantages de Flagey sont qu’il se situe à l’extrémité la moins chère du spectre (3,70), qu’il offre un service raisonnablement rapide et qu’il se trouve probablement à distance de marche de la plupart des personnes qui lisent ceci.

Notation:

Le choix végétarien : Bintje, Chatelain

Ce qui rend ce plat national si délicieux, c’est la graisse de bœuf dans laquelle il est cuit deux fois. Mais ne vous inquiétez pas, il existe des alternatives végétariennes. Le plus recommandé était Bintje, du nom de la pomme de terre (néerlandaise !) à partir de laquelle les frites belges sont généralement fabriquées et qui fait frire ses frites dans de l’huile de tournesol.

C’est un restaurant plutôt qu’un traditionnel fritkot et c’est peut-être pour cela que Bintje estime avoir plus de liberté pour jouer avec l’infrastructure classique éprouvée du plat, optant pour une approche avec peau que j’associerais normalement à un coin de pomme de terre plus haut de gamme qu’à l’humble chips.

Je pensais que c’était plutôt bon (bien que très salé) mais qu’en a pensé notre expert national ?

La veste ajoute à la saveur, mais la fine tranche sacrifie la garniture aux pommes de terre, a-t-il déclaré, tout en admettant que certaines personnes pourraient préférer cette façon. C’est aussi le seul endroit que nous avons visité qui propose des bacs de recyclage pour le plastique et les canettes.

Malheureusement, aucun hamburger végétarien n’était disponible lors de notre visite. Et il est également arrivé plus cher à 4,90 pour les chips et la mayonnaise.

Notation:

Le choix du touriste : Fritland, Bourse

Inévitablement, à un moment donné, vous vous éloignerez du triangle d’or UE-Flagey-Châtelain et vous retrouverez probablement au centre-ville lors de la visite de vos amis et de votre famille. Au service de Bruxelles depuis 1978, Fritland attire les plus longues files d’attente, mais cela vaut-il la peine d’attendre ?

Notre expert belge était sur le point de lui attribuer une note de quatre sur cinq rien que pour le goût, mais il s’inquiétait de l’impact qu’aurait le label d’un piège à touristes renommé sur son statut auprès de ses compatriotes.

Les frites ressemblent un peu à celles de la Maison Antoine mais elles semblent avoir remplacé une partie de la garniture de pomme de terre par de l’air, dit-il. Malgré la gamme de sauces la plus pauvre, nous n’en avons rencontré que 16 dérisoires, les portions étaient généreuses.

La quantité de sauce suffira à une famille toute l’année, a déclaré Hannes, ajoutant diplomatiquement que ce n’est pas l’endroit le plus esthétique. C’est aussi le plus cher, à 5.

Notation:

Le choix du local : Frituur Steve, Laeken

Pour notre dernier arrêt au stand, nous nous sommes dirigés vers le nord jusqu’à la frontière Laeken/Jette pour goûter à l’offre de Steve. Oui, cela signifie prendre le métro, mais nous étions prêts à le faire pour un homme surnommé Lord of the Fries, qui bénéficie d’une note Google de 4,7. On ne voit tout simplement pas ce genre de chiffres très souvent de nos jours.

Il s’agit d’une opération individuelle qui fait partie du traditionnel Bruxelles friteries qui doivent respecter une certaine règle de qualité, a déclaré Hannes. C’est pourquoi il dit que les grosses frites offrent une si bonne combinaison de croquant et de garniture, et coûtent raisonnablement 4,10. Steve est une figure populaire parmi les locaux et est connu pour ses bonnes anecdotes, si c’est votre genre de chose.

Steve a également essayé de me trouver une sauce pour reproduire la préférence britannique (oserais-je dire, supérieure ?) pour arroser les chips dans du vinaigre (il pensait que le cornichon était une alternative décente), ce qui était très gentil.

Le gros plus c’est sa gamme de sauces 34, oui TRENTE-QUATRE ! mais le (plutôt gros) inconvénient est qu’il est fermé le week-end.

Notation:

Eh bien, laissez-vous sur les mots de Bernard Lefevre, le patron du Conseil belge friterie syndicat, Navefri : Les gens ne comprennent pas la chance que nous avons en Belgique de disposer d’un luxe abordable au quotidien. C’est vrai pour la bière, pour les frites et pour le chocolat. Nous devrions être heureux toute la journée ; malheureusement, le temps n’est pas aussi beau tous les jours, ce qui fait que nous nous plaignons parfois. Ce n’est pas le paradis, mais c’est proche.

Bon appétit et smakelijk!