Un avant-goût de France : Profitez de l’été avec ces trois plats ensoleillés

J’ai passé du temps dans le sud de la France l’été dernier, au Muy, avec quelques excursions d’une journée à Saint Tropez, Cannes et de beaux villages. Mon petit ami est français et nous avons séjourné dans une villa avec sa famille, qui sont tous de grands cuisiniers et de grands fans de dîners familiaux tranquilles qui se prolongent jusque tard dans la soirée.

Les produits de cette partie de la France sont exceptionnels. Il existe de nombreux marchés alimentaires, et tous regorgent d’étals de produits de saison dynamiques. Le poisson est pêché tôt et local, et les marchés sont pleins tôt le matin avec des gens qui veulent obtenir les meilleurs fruits de mer, viandes et légumes. Il fait aussi incroyablement chaud et ensoleillé en été, donc les gens visent à être de retour à la maison avant que le soleil de l’après-midi n’arrive.

Outre un approvisionnement constant en saucisson et en pain frais pour les collations de l’après-midi, l’ordre du jour était de voir ce qui avait l’air bien sur le marché et de concevoir un plan pour préparer le dîner chaque soir. Le barbecue comportait beaucoup de choses, mais parfois nous le gardions simple et léger si le soleil nous avait tous fatigués.

[ Three French dishes rooted in time and tradition ]

Je me souviens de la première fois où j’ai mangé du carpaccio de bœuf. J’étais dans un restaurant à Dublin et je l’ai commandé en pensant qu’il viendrait avec de la truffe fraîche. Ce qui est arrivé était des tranches de bœuf très fines étouffées dans une quantité malsaine d’huile de truffe (elles ne sont pas du tout identiques et l’huile de truffe ne contient en fait aucune truffe). Ma version est très simple et rapide, et parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée. Assurez-vous d’obtenir du bœuf de bonne qualité et utilisez une coupe plus maigre comme le filet.

Le plat de moules et calmars est très simple et plein de saveur grâce au mélange d’herbes, de beurre et de liquide de cuisson. Le pain croustillant est essentiel pour tout éponger. Assurez-vous d’utiliser également les tentacules de calmar. Allez chez un poissonnier et demandez-lui de nettoyer le calmar avant de le ramener à la maison, ou si vous vous sentez aventureux, vous pouvez le faire vous-même. Gratter les tubes de calmar pour enlever la fine couche de membrane garantit qu’il n’est pas caoutchouteux.

Le carré d’agneau me rappelle toujours la France. Si vous avez déjà entendu l’expression agneau paré français, cela fait référence à l’élimination de la graisse et des tendons des os du carré d’agneau. Agneau de pr-sal est un agneau français élevé dans les prés salés. Je vous recommande de l’essayer si vous le voyez. La croûte aux herbes et à la moutarde est une garniture classique pour l’agneau, que j’ai perfectionnée lorsque je travaillais à l’hôtel Merrion il y a 12 ans. Les courgettes et les petits pois sont à leur meilleur à cette période de l’année. Essayez d’acheter des pois frais au lieu de surgelés si vous le pouvez, pour donner cette douceur et cette texture. La sauce au beurre accompagne la plupart des viandes et des poissons et peut être rendue végétarienne en remplaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.

Recette : Carpaccio de boeuf au balsamique, fromage vieilli et roquette

Recette : Carré d’agneau en croûte d’herbes avec courgettes, petits pois et sauce au beurre léger

Recette : Moules et calamars poêlés, sauce aux herbes