Le risque de cancer et la présence de nitrites dans la charcuterie sont bien liés, selon l’Anses
L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) reconnaît l’existence d’un lien entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites ainsi qu’aux nitrates, présents notamment dans la charcuterie. Le gouvernement a annoncé un plan d’action pour limiter l’utilisation de ces additifs dans les produits alimentaires.
E249, E250, E251, E252… Suspectés depuis plusieurs années, les additifs nitrés sont pointés du doigt par les autorités sanitaires en raison de leurs conséquences sur la santé. Saisie en juin 2020 par les ministères de la Santé et de l’Agriculture, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) s’est penchée sur les risques associés à la consommation de nitrites et de nitrates, en s’appuyant sur les résultats de 187 études scientifiques menées entre 2015 et 2022. Dans son avis rendu ce mardi, l’Anses reconnaît «l’existence d’une association positive entre l’exposition aux nitrates et /ou aux nitrites via la viande transformée et le risque de cancer colorectal». En résumé : plus la consommation de ces additifs est élevée, plus le risque de développer un cancer colorectal est important. «La diminution voire la suppression de ces additifs dans les produits transformés serait une avancée en termes de santé publique», estime pour Libération Daniel Nizri, président de la Ligue contre le cancer. Selon ce cancérologue de formation, la crise sanitaire a «mis en évidence l’importance des comorbidités», en particulier «celles liées à une alimentation défavorable à la santé».
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