La France arrête la fabrication du fromage Salers, découvrez pourquoi
Certains des effets négatifs du changement climatique sont extrêmement évidents, comme les fluctuations de température qui nuisent au café ou aux raisins de cuve. Cependant, s’ils ne sont pas aussi évidents, les impacts à long terme du réchauffement climatique peuvent également être gênants. Une telle illustration est le fait que la France a dû arrêter de produire du fromage de Salers cet été à la suite de la sécheresse qui avait nui aux pâturages normalement luxuriants requis par une race particulière de vache.
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Le fromage au lait de vache semi-dur Salers est associé au village de Salers dans le centre de la France, à peu près à mi-chemin entre Bordeaux et Lyon, depuis 1961. Selon l’Institut national français de l’origine et de la qualité, le Salers est l’un des plus anciens fromages, datant de millénaires. Mais selon le Guardian, la certification d’origine protégée (AOP) a dû arrêter de fabriquer le fromage pour la première fois en raison de la sécheresse. Le règlement AOP stipule que les fromages doivent être produits par des vaches Salers, et qu’au moins 75% de l’alimentation de ces vaches doit provenir de l’herbe des prés voisins. En raison de la sécheresse actuelle, c’est pratiquement impossible.
Salers est un fromage français à pâte mi-dure qui a été produit pour la première fois à Salers, qui est situé dans les montagnes volcaniques du Cantal du Massif central, en Auvergne, dans le centre de la France. C’est un fromage au lait de vache salers pressé et cru entre le 15 avril et le 15 novembre.
« Il n’y a plus rien à manger à la maison. La terre est tellement desséchée et aride à certains endroits qu’elle ressemble à de la cendre. C’est de la poussière », selon France Bleu, l’un des 76 éleveurs de l’AOP, Laurent Roux, a ajouté que ses vaches n’ont pas été autorisés à paître depuis fin juin. Bien que nous ayons toujours rencontré des sécheresses estivales, c’est assez difficile.
Les fromages, qui ne peuvent être fabriqués que d’avril à novembre, ne seraient pas les mêmes même s’ils désobéissaient aux lois, selon Lauren Lours, la responsable de l’AOP. « Un fromage de saison appelé salers est créé avec de l’herbe de saison. C’est l’un des piliers de son identité », a déclaré Lours au site d’information français. « Le corps serait plus blanc et il y aurait moins d’arômes si nous consommons plus de foin que d’herbe. Les consommateurs ont toujours une certaine confiance dans nos produits, et nous ne voulons pas la gâcher. »
Bien que l’on espère que la pluie finira par tomber et que la production pourra reprendre d’ici septembre, des études indiquent que même dans ce scénario, la production devrait baisser d’au moins 15 %. Étant donné que le lait des vaches ne sera pas utilisé pour fabriquer du Salers dans l’intervalle, sa valeur diminuera également. Selon Lours, la fermeture réduira la valeur du lait jusqu’à un tiers, mais il ajoute : « C’est assez délicat compte tenu du contexte, avec l’inflation et la hausse des coûts ».