De jeunes chefs très performants profitent d’un voyage au cœur culinaire de la France

Accompagnant le vice-président de la Craft Guild of Chefs, Steve Munkley, lors du voyage gastronomique, il y avait une foule de jeunes chefs ayant des liens avec la principale organisation de chefs. Les trois derniers lauréats du concours Jeune chef national de l’année étaient du voyage, dont William Keeble (2020), Daniel Cornish (2021) et Mae Dionio (2022). Ana Catarina Nogueira De Melo (examen de pâtisserie) et Jonathan Smith (examen de cuisine) ont également participé au voyage éducatif.

Le premier arrêt du groupe était les incroyables Halles de Lyon Paul Bocuse, qui accueillent certains des meilleurs produits français et internationaux. Que ce soit du vin, de la pâtisserie, des fruits et légumes, du saucisson, des fruits de mer ou du fromage, vous trouverez tout ici.

L’escale suivante fut la Chocolaterie Sandrine Chappaz. Au pied des monts de la Chartreuse, Sandrine et sa famille fabriquent des chocolats parmi les plus incroyables. Les chefs ont tout appris sur le processus de fabrication du chocolat et sur la façon dont Sandrine et son équipe utilisent des ingrédients locaux provenant du jardin ou des montagnes, ainsi que de la distillerie Chartreuse voisine, pour créer leur exquise collection de chocolats.

La première journée s’est terminée par un dîner au brillant restaurant Chez Le Pr’Gras, situé sur la Bastille au-dessus de Grenoble et accessible en téléphérique.

La deuxième journée a commencé par une visite à l’usine d’Athanor pour voir de visu ce qui se passe dans la fabrication de leurs suites de cuisine sur mesure qui ornent certaines des meilleures cuisines de restaurant au monde. Chaque suite est construite du début à la fin par une seule équipe et conçue pour durer, en utilisant uniquement les meilleurs composants.

Le voyage s’est terminé par un déjeuner à la célèbre Brasserie Georges à Lyon où le groupe a pu réfléchir à un voyage incroyable avant de se rendre à l’aéroport pour leur vol de retour.

Mae a dit : Merci à Grande Cuisine et à la Craft Guild of Chefs de m’avoir donné l’opportunité de voir la beauté de Lyon. Des produits et de la nourriture incroyables des Halles De Lyon – Paul Bocuse à la vue spectaculaire sur Grenoble depuis le restaurant Chez Le Pr’Gras, tout était incroyable.

J’ai particulièrement apprécié la démonstration approfondie de Sandrine Chappaz Chocolatier, utilisant du chocolat d’origine et des herbes du potager. A la fin du voyage, nous avons eu une visite instructive de l’usine Athanor grâce à Djamel et Margaux. La passion qu’ils ont pour leur produit était incroyable et c’était fascinant d’entendre comment ils font constamment évoluer leurs produits.

La Craft Guild of Chefs remercie les hôtes Michael Ashton et Malcolm Morris de Grande Cuisine et tous ceux au Royaume-Uni et en France qui ont rendu le voyage possible.

Jonathan a ajouté : Je suis tellement reconnaissant d’avoir eu l’opportunité de visiter Lyon et tous les établissements incroyables avec la Guilde des Chefs et la Grande Cuisine. Notre visite chez Sandrine Chappaz Chocolatier était intéressante car nous avons vu le processus de création de chaque chocolat et comment les saveurs créatives sont fabriquées. J’ai particulièrement apprécié la vue fantastique du restaurant Chez Le Pr’Gras au sommet de la montagne à Grenoble. La nourriture était vraiment bonne.

À l’usine d’Athanor, j’ai beaucoup appris sur la production d’ensembles de cuisine, y compris le temps et les efforts nécessaires à leur fabrication. C’est une chose à laquelle vous ne pensez pas lorsque vous les utilisez tous les jours.