Pour l’amour de la moutarde : Thésaurisation et tricherie alors que les Français sont aux prises avec une pénurie nationale
Depuis le printemps dernier, la France est frappée par une crise sans précédent : une pénurie nationale de moutarde. Le manque de condiment préféré du pays a envoyé de nombreux Français dans un état de panique presque sauvage, certains allant jusqu’à thésauriser et tricher pour sécuriser leur stock de leur moutarde bien-aimée.
Fin mai, Pierre Grandgirard, propriétaire et chef du restaurant La Rgate en Bretagne, partait pour son ravitaillement matinal habituel lorsqu’il rencontra un problème inhabituel : il ne pouvait pas mettre la main sur de la moutarde.
Je suis allé partout, mais ils étaient tous sortis, a-t-il expliqué. Pour ne rien arranger, des commerçants lui racontèrent d’étonnantes histoires d’accaparement. Qu’un papa [French slang for granddad, eds. note] était entré et avait rempli son panier de 10 pots ou plus en une seule fois.
Pour Grandgirard, dont le restaurant est spécialisé dans les plateaux de fruits de mer et dont la carte du midi comprend également le traditionnel salade steak fritesle problème était réel.
Nous faisons notre propre mayonnaise et vinaigrette, et les gens aiment avoir de la moutarde avec leurs steaks, dit-il.
Enfin, Grandgirard a réussi à trouver un endroit qui en avait encore en stock grâce à une nouvelle politique d’un pot par personne. Le personnel a sympathisé avec le chef désespéré et l’a laissé s’en tirer avec deux.
Mais Grandgirard, dont le restaurant consomme en moyenne 5 kilogrammes de moutarde par mois, savait que les pots ne lui dureraient pas longtemps et a publié un appel public sur Facebook, suppliant les gens de cesser de thésauriser le condiment.
La réponse a été massive, du moins en termes de dons. Des gens m’ont appelé de partout, de toute l’Europe, et m’ont proposé de m’envoyer de la moutarde. Au total, Grandgirard a déclaré avoir reçu entre 35 et 40 pots de fournitures qui l’ont maintenu à flot jusqu’à la mi-juillet, lorsqu’une nouvelle récolte de graines de moutarde française a atténué le pire de la crise actuelle.
Une histoire d’amour, de guerre et de changement climatique
La crise de la moutarde française s’explique en grande partie par la conjonction de trois facteurs : le changement climatique, la guerre en Ukraine et l’amour extrême des Français pour ce condiment acidulé.
Bien que la France ait été un important producteur de graines de moutarde brune connue sous le nom de Brassica Juncea et qui est à la base de la moutarde de Dijon, cette culture s’est depuis déplacée vers le Canada, qui représente désormais jusqu’à 80 % de l’approvisionnement français. Cependant, la vague de chaleur de l’année dernière en Alberta et en Saskatchewan, imputable au changement climatique, a réduit cette production de près de moitié, laissant les principales marques de moutarde françaises, Amora et Maille, propriété d’Unilever, à la recherche des précieuses graines.
De plus, un hiver plus doux que d’habitude a fait que de nombreux champs de moutarde français ont été victimes d’insectes, et donc des récoltes beaucoup plus faibles.
La guerre en Ukraine a également eu un impact sur le marché mondial de la moutarde, mais la façon dont elle a affecté le marché français est plutôt surprenante et est principalement due aux habitudes de consommation de moutarde des autres pays européens.
Bien que la Russie et l’Ukraine soient de grands producteurs de graines de moutarde, elles cultivent principalement la graine de moutarde jaune, beaucoup plus douce, une variété généralement boudée par les Français, mais extrêmement populaire dans les pays d’Europe centrale et orientale.
Depuis que la guerre a interrompu une grande partie des exportations ukrainiennes et russes, les amateurs de graines de moutarde jaune ont dû se tourner vers d’autres types de moutardes, y compris la très appréciée moutarde française de Dijon, et ainsi augmenter la demande.
Mais la principale raison pour laquelle la France est devenue une telle victime de la pénurie de moutarde, selon Luc Vandermaesen, président du groupe industriel Moutarde de Bourgogne, est que les Français sont tout simplement d’énormes consommateurs de moutarde.
Chaque Français consomme en moyenne 1 kilogramme de moutarde par an, a-t-il déclaré au quotidien français Le Figaro dans une interview au début de l’été. Les ventes sont beaucoup plus faibles dans nos pays voisins, et donc leurs stocks durent plus longtemps. C’est pourquoi vous pouvez trouver à l’étranger des produits fabriqués en France il y a longtemps.
Apportez-moi de la moutarde !
Les Français ont réagi à la pénurie avec choc, colère et, dans certains cas, même désespoir. Depuis le début de la crise, Twitter a été inondé d’utilisateurs français postant des photos d’étagères vides de moutarde de Dijon dans les supermarchés, et au moins une consommatrice qui a eu la chance d’avoir marqué un pot, a plaisanté en disant qu’elle allait vendre sa trouvaille rare. au plus offrant.
Outre les nombreux signalements de thésaurisation, il y a également eu des cas de tricherie pour contourner les bouchons de pots qui ont été installés dans un certain nombre de supermarchés français. Comme l’a rapporté le Washington Post fin juillet, une consommatrice française scandalisée s’est même tournée vers TikTok pour exprimer sa colère après avoir appris que quelqu’un avait contourné la règle du pot par personne dans un magasin local en payant avec deux différents vendeurs.
Une journaliste de FRANCE 24, qui disait aimer la moutarde de Dijon au point d’en manger sur du pain comme du beurre ou de la confiture, a raconté comment, au plus fort de la crise, sa mère lui avait offert un pot du condiment. Dans du papier d’emballage.
La pénurie a également alimenté les théories du complot, certaines personnes théorisant que les grandes chaînes de supermarchés ont délibérément retiré l’or jaune de leurs étagères afin d’augmenter leurs prix.
Internet est devenu un forum en plein essor pour trouver des moyens créatifs de remplacer le condiment dans les aliments de base français traditionnels, comme la mayonnaise, par des choses comme le vinaigre, le wasabi et la sauce Worcestershire.
D’autres consommateurs français ont simplement eu recours à l’importation de leur très important Dijon via des amis.
Julien Geyler, 43 ans, de la banlieue parisienne de Rueil-Malmaison, a reçu une telle commande alors que lui et sa famille revenaient de leurs vacances d’été annuelles en Espagne fin juillet.
Nous nous arrêtons toujours chez les parents de mes amis sur le chemin du retour, alors je leur ai envoyé le message habituel que puis-je apporter au cas où ils voudraient quelque chose d’Espagne, comme de l’huile d’olive ou du jambon espagnol.
Mais pas cette fois. Ils ont juste répondu : Moutarde ! Pas de bonjour ou j’avais hâte de vous voir ou quoi que ce soit, juste de la moutarde ! et moutarde forte !, s’esclaffa-t-il en racontant sa chasse à la moutarde de Dijon dans le sud de l’Europe.
Une fin en vue ?
Après la pluie vient le soleil, comme on dit. Après des récoltes déprimées ces dernières années en France et au Canada, les récentes récoltes françaises ont été décrites comme exceptionnellement bonnes, et les cultivateurs canadiens de graines de moutarde cherchent à plus que doubler leur production cette année, à 115 000 tonnes contre 50 000 tonnes en 2021. La plupart des experts prédisent une fin définitive de la pénurie de moutarde française à la fin de cette année.
Le chef Grandgirard a déclaré qu’il a déjà commencé à ressentir l’impact et qu’il n’a plus besoin de compter sur les dons pour pouvoir concocter une vraie mayonnaise pour ses invités.
Nos fournisseurs ont pu nous réapprovisionner, a-t-il confirmé, mais a noté que ce n’était pas sans un grand soupir de soulagement.
La France sans moutarde est comme la France sans vin, disait-il.