15 aliments à essayer en Bretagne, du beurre breton au homard et à l’agneau

Comme beaucoup de personnes avant moi, je n’avais prévu de visiter la Bretagne qu’après mon arrivée en France. Mes voyages avant de vivre à la campagne comprenaient ce que je pensais être les plus grands succès culinaires, des visites de brasseries dans la Ville Lumière et des dégustations dans toutes les principales régions viticoles. Ce n’est qu’après avoir déménagé ma famille à Paris que j’ai commencé à entendre davantage parler de cette région la plus occidentale. J’ai écouté les chefs parisiens proclamer fièrement lorsqu’un ingrédient venait de Bretagne, j’ai regardé les dîners de voisinage se terminer par des gâteaux de conviction bretonne et j’ai pris des notes pendant que mes amis et collègues s’extasient sur les repas qu’ils avaient pris sur la côte bretonne.

Ma première visite a été un coup de foudre. Avant même d’avoir goûté une seule bouchée, j’ai été fasciné par les falaises rasées par le vent, le parfum terreux des marais et la façon dont l’air marin salé balaie les longues plages de sable à marée basse. Les racines tribales celtiques et les traditions maritimes persistent dans les étals les jours de marché où l’agneau élevé sur l’herbe salée des marais est vendu près des lits de glace grouillant de homards bleus ondulés et le paysage est intimement lié à la cuisine.

Les ostréiculteurs s’installent encore quotidiennement sur un quai de Cancale pour vendre directement aux habitants et aux visiteurs, c’est exactement là que j’ai choisi de faire ma première rencontre avec les célèbres huîtres plates de la région. Une demi-douzaine d’huîtres fraîches ne m’en a coûté que 6, et je les ai mangées depuis mon perchoir sur un escalier en ciment qui menait au bord de la mer, laissant mon fils rejeter les coquilles à la mer dès que j’avais avalé chaque morceau salé. .

La Bretagne a un attrait brut, où la cuisine régionale est moins une question de préparation que de pureté des ingrédients utilisés. Les fraises cultivées dans le sol, les oignons roses doux et les céréales moulues à la main sont des biens précieux, chacun savouré uniquement à leur pleine maturité. C’est un endroit où manger est expérientiel, et alors que je cassais des coquilles à l’ombre d’une tour de fruits de mer et que j’aidais mon tout-petit à étaler du beurre salé sur des tranches de seigle fraîches, j’ai compris pourquoi cette région est si appréciée de tant de personnes.

Ma liste de courses s’allonge à chaque visite, mais l’essentiel reste le même. Voici les 15 aliments essentiels à manger ou à rapporter de ma région alimentaire préférée.

Tours de fruits de mer

Il y a peu de choses de plus Breizh (le nom local en langue bretonne) qu’un imposant plateau de crustacés servi sur un lit d’algues, jamais de glace, pour en préserver la saveur. Chercher plateau de fruits de mer ou assiette de fruits de mer au menu, idéalement tout ce qui contient un mélange de crustacés cuits et crus, comme le crabe brun, les crevettes, les langoustines, les huîtres, les bigorneaux, les bulots, les coques et les palourdes. Les Bretons préfèrent manger leurs fruits de mer au plus près de la mer. Au Pied d’Cheval à Cancale et Chez Jacky à Port de Beln sont des favoris et toujours accompagnés de pain de seigle au beurre salé.

Beurre Breton

Le beurre breton était à l’origine salé pour le conserver plus longtemps, en utilisant le sel récolté à Gurande pour préserver toute la saveur du lait. La fabrication du beurre est un art pour Jean-Yves Bordier, qui fabrique toujours le beurre de manière artisanale (qui consiste à le pétrir et à le former à la main) depuis son atelier de Saint-Malo. Achetez ses beurres à la Maison du Beurre, vous pouvez aller au traditionnel ou essayer sa gamme de beurres aromatisés, même son Sal 4%, qui contient des cristaux de sel croquants ou les déguster en action dans son restaurant Bistro Autour de Buerre.

Bouchot mussels

De juillet à janvier, ces moules noir bleuté riches en iode sont présentes sur les menus de toute la région, farcies, cuites à la vapeur ou baignées dans un bouillon de vin blanc, d’échalotes et de persil. moules marinires. Les moules de la baie du Mont Saint-Michel bénéficient d’une appellation d’origine protégée et vous pourrez déguster pour une dizaine de personnes une marmite délicieusement hallucinante au stand routier sans fioritures Dégustation Tonneau à Vivier-sur-Mer.

Cidre fermier

Tandis que le reste du pays produit du vin, les Bretons perfectionnent leurs compétences en matière de cidre. Le cidre breton peut être doux, demi-sec ou sec, mais la préférence de la plupart des cidriculteurs penche vers le côté sec. Vous verrez la boisson servie aux côtés de galettes (galettes de sarrasin) dans des bols à cidre en céramique qui ressemblent à des tasses à thé surdimensionnées. Vous pouvez visiter les cidreries elles-mêmes, j’aime la Cidrerie Sorre et la Cidrerie Manoir du Kinkiz, ou déguster plus de 60 cidres au bar à cidre Le Sistrot à Quimper. Si vous recherchez un souvenir spécial, les bouteilles de la Cidrerie Nicol sont considérées comme le Champagne de Bretagne.

Crpes and Galettes

Plat national de Bretagne, les crêpes sont de fines crêpes servies sucrées ou salées (même si dans certaines portions de la région, la crêpe fait référence uniquement à la version sucrée, là où la galette fait référence à la version salée à base de sarrasin). La plupart des crêperies serviront une gamme de galettes et de crêpes, qu’elles soient simplement saupoudrées de sucre, nappées de caramel salé ou soigneusement pliées pour révéler un centre d’œuf, de jambon et de fromage. Le Comptoir Breizh Caf sert certaines des versions les plus appréciées de la région, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec un endroit détenant l’appellation Crperie Gourmande.

Huîtres de Cancale

Les huîtres ne manquent pas dans toute la Bretagne et, à marée basse, vous verrez des centaines de parcs à huîtres culminant le long du littoral dans nombre de ses villages côtiers. Il existe 12 zones ostréicoles, mais beaucoup s’accordent à dire que les meilleures viennent de Cancale et qu’elles figurent même sur la liste du patrimoine culturel immatériel français. Commandez-les par taille directement auprès des agriculteurs de la Marche aux Hutres à Cancale les tailles vont du n 5 au n 0 ; plus le nombre est grand, plus les huîtres sont petites et dégustez-les sur place avec un verre de vin blanc sec (que vous pouvez acheter sur le quai). Une fois que vous avez terminé, la tradition est de jeter les coquilles vides à la mer.

Extrême Breton

Ce gâteau traditionnel a une texture semblable à celle d’un flan et est traditionnellement préparé avec du lait entier et des pruneaux, car c’était historiquement ce que les marins rapportaient de leur temps. Si vous êtes invité dans une maison bretonne, il y a de fortes chances qu’on vous serve une tranche épaisse de ce dessert simple. Vous les trouverez dans la plupart des boulangeries de la région, comme Le Barbier Jol à Arzon et Gt & Vous Boulangerie à Dinan.

Oignon de Roscoff

Ces oignons roses prisés sont vénérés par les chefs pour leur parfum délicatement fruité et leur saveur légèrement sucrée (également parce qu’ils cuisent plus vite que les autres oignons). Les Onion Johnnies livraient la récolte de porte à porte à vélo, et aujourd’hui des bottes d’oignons sont tressées ensemble par leurs tiges et drapées sur des vélos alors qu’elles défilent dans la ville pendant la Fête de l’Oignon de Roscoff (généralement la troisième semaine d’août). Après la fête, vous pourrez retrouver ces oignons sur les marchés de producteurs et sur les menus, comme au Restaurant Le Bretagne à Roscoff ou à La Pomme d’Api à Saint-Pol-de-Lon.

Agneau prs-sals

C’est du côté breton de la baie du Mont-Saint-Michel, entre terre et mer, que ces agneaux AOP paissent les herbes salées du marais (prs sals signifie marais salant). Les chefs vantent la viande pour sa saveur légèrement iodée et son persillage presque parfait, et on la retrouve sur les menus de l’Auberge du Pont d’Acign à Noyal-sur-Vilaine, de la Brasserie du Sillon à Saint-Malo, de La Table des Prés à Pir-Chanc, et Le Bistrot de Cancale à Cancale.

Homard breton

Appelés le petit bleu, ces homards aux teintes profondément bleues sont profondément satisfaisants, avec une saveur naturelle salée et une texture charnue. Vous pouvez les acheter directement du bateau à Plouguerneau si vous disposez d’une marmite pour les cuisiner, sinon mieux vaut s’en remettre à des pros, comme Olivier Belin à l’Auberge des Glazicks et Jonathan Bigar à La Gouesnire.

Caramels au beurre sal

Les origines de cette gourmandise omniprésente sont le pur breton, ou du moins le pur beurre breton, lorsque le chocolatier Henri le Roux a réalisé sa première fournée de caramels au beurre salé. La recette a fait son chemin, et certains des meilleurs endroits pour déguster ces trésors sucrés-salés sont chez Grain de Vanille à Cancale (Remarque : cela vaut également la peine de commander le Mille-Feuille la Vanille Bourbon sur place) et Au Petit Prince au tél. Le liquoriste local Fisselier fabrique même une liqueur La Fleur de Caramel qui, je le sais, est incroyable lorsqu’elle est arrosée de glace.

Kari Gossé

L’histoire de la Bretagne dans le cadre du commerce des épices, en particulier dans la ville méridionale de Port-Louis, a parsemé la région d’un amour des mélanges exclusifs (consultez la boutique d’épices chez Pices Rllinger). L’un des mélanges locaux les plus appréciés est une poudre de curry nommée d’après la recette secrète partagée par un marin naufragé à un apothicaire local. Le curry Kari Gosse est la base de nombreux currys de homard locaux et mélange du gingembre, du curcuma, du piment, de la cannelle, du poivre et du clou de girofle. A retrouver en pharmacie à Auray, à La Cale aux pices à Paimpol, ou à Groix et Nature lorsqu’il n’est pas épuisé.

Kouign-amann

La Bretagne possède de nombreux gâteaux et pâtisseries délicieux, mais peu sont plus célèbres que ce gâteau multicouche décadent. Kouign-amann se traduit par gâteau au beurre, il n’est donc pas surprenant de savoir quel ingrédient brille sous l’extérieur croustillant de ce dessert sucré-salé. Dégustez quelques-unes des récentes versions primées à la Ptisserie Aux Choux Li à Ploeuc-LHermitage ou au Zest de Gourmandise à Iffendic.

Fraises de Plougastel

L’ingrédient secret qui fait éclater de saveur ces baies aux tons joyaux réside dans le parfum du terroir breton. Alors que d’autres fraisiers optent pour des jardins suspendus ou des serres, les agriculteurs bretons exposent leurs cultures au terroir du terroir, et le résultat est enivrant. Cueillez-les frais chaque printemps à La Ferme du Goazio dans la vallée du Trieux ou aux Fraises Patrick Sch à La Baule, récupérez-les dans un marché de producteurs ou dégustez-les en sorbet chez Glacier Jampi ou Alain Chartier.

Miel de sarrasin

La plupart des produits à base de sarrasin de la région se présenteront sous forme de galettes ou de zibelines (c’est-à-dire des biscuits), mais les apiculteurs de Fleur de Ciel fabriquent un miel qui infuse le parfum boisé du sarrasin directement dans le pot. Il regorge d’antioxydants et de vitamines, mais il est aussi très savoureux arrosé d’un filet de crêpe fraîchement servi.