3 étoiles Michelin pour un nouveau chef de cuisine ? Le Guide de France décerne des récompenses

L’autre nouveau spot trois étoiles est La Table du Castellet au Castellet dans le sud de la France, où le chef Fabien Ferr dirige les cuisines.

Je ne suis pas très bon en discours, je suis meilleur en cuisine, a-t-il déclaré cette semaine lors de la cérémonie de remise des prix, entouré des autres chefs du restaurant trois étoiles. A 35 ans, il est le plus jeune de la catégorie.

Sa cuisine inspirée figure sur des menus tels que Expression Marine qui peut inclure un plat comme le maquereau à l’aloe vera, le céleri et le kiwi.

Ferr a repris le restaurant du mentor Christophe Bacqui, qui avait obtenu trois étoiles pour l’établissement en 2018. Le restaurant a fermé ses portes en 2022 et Ferr l’a rouvert en 2023. En accédant si rapidement à la première place, le jeune chef a réussi un exploit notable. .

Les stars ont été annoncées lundi 18 mars lors d’un événement en direct à Tours, une ville située sur le cours inférieur de la Loire, dans le centre de la France, célèbre pour sa pâte à tartiner crémeuse au porc, les rillettes.

La France est le pays du guide Michelin et le pays avec le plus d’étoiles Michelin au monde. Cette année a été marquée par une attention croissante aux régions hors de la capitale française, selon Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, qui s’exprimait en introduction de l’événement.

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La cérémonie a eu lieu alors que les économies mondiales ralentissent et que les consommateurs sont toujours aux prises avec un coût de la vie plus élevé.

Ferr dit avoir été témoin de l’importance d’obtenir trois étoiles Michelin pour le secteur des hôtels-restaurants. Du jour au lendemain, le téléphone s’est mis à sonner sans arrêt, raconte-t-il.

Pour l’instant, dit-il, ils sont encore disponibles pour les Jeux olympiques. Mais qui sait. Peut-être que dans quelques jours, ce ne sera peut-être plus le cas.

Cette année, il y a huit nouveaux restaurants deux étoiles, un nombre notable qui est le double de celui de l’année dernière. Parmi eux se trouve l’un des lieux les plus célèbres de France, Le Jules Verne, au deuxième étage de la Tour Eiffel.

Un autre nouveau restaurant deux étoiles est Les Grandes Alpes, dans la station balnéaire de Courchevel dans les Alpes ; sur scène, le chef Sylvestre Wahid a décrit son parcours depuis son arrivée en France alors qu’il était enfant du Pakistan sans parler français jusqu’à ses deux étoiles Michelin.

Cette année, le pays compte 52 nouveaux restaurants une étoile. L’un d’eux est Le Tout-Paris de l’hôtel Cheval Blanc, qui propose une carte de brasserie moderne avec des plats comme le homard bleu dans une sauce infusée à la bergamote. Autre nouveauté une étoile, le restaurant Espadon du Ritz Paris, dirigé par sa première femme chef, Eugnie Bziat.

Je suis mon inspiration, c’est qui je suis, a-t-elle déclaré en acceptant son prix. Ce n’est pas la première fois que Bziat dirige une cuisine une étoile ; auparavant, elle en avait un à La Flibuste à Villeneuve-Loubet en Provence, dans le sud-est de la France. En dehors de Paris, les nouvelles une étoile incluent Alpage à Courchevel.

Avant l’annonce de cette année, le guide Michelin a annoncé de mauvaises nouvelles pour certains restaurants. La publication dégrade Ren et Maxime Meilleur de trois étoiles à deux ; le restaurant est dirigé par l’équipe éponyme père-fils en Savoie, dans l’est de la France.

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L’année dernière, la même chose est arrivée à l’un des chefs les plus célèbres du pays, Guy Savoy, pour son restaurant à Paris, tandis que le restaurant gastronomique de fruits de mer de Christopher Coutanceau à La Rochelle, dans l’ouest de la France, a également connu le même sort.

Au total, 28 restaurants ont été déclassés cette année, dont une autre salle à manger remarquable, l’Auberge du Cheval Blanc à Lembach, dans le Haut-Rhin, dans le nord-est de la France, qui est passée de deux à une étoile. Vingt-six établissements ont perdu leur statut d’une étoile.

Lorsque Paris accueillera les Jeux olympiques cet été, le patrimoine gastronomique du pays sera mis en valeur. Alain Ducasse, dont l’empire de restauration basé en France compte le plus d’étoiles Michelin au monde, préparera un dîner pour une centaine de chefs d’État en visite. Le repas est prévu le 25 juillet, veille de la cérémonie d’ouverture, sous la Pyramide du Louvre.

Parmi les prix spéciaux décernés, huit ont été décernés à des chefs pâtissiers, dans la catégorie Passion Desserts. L’une des gagnantes était Aurora Storari de l’Hémicycle de Paris ; ses spécialités incluent le soufflé de topinambour rôti.

C’est la troisième année consécutive que Michelin organise sa cérémonie de remise de prix en dehors de Paris ; l’année dernière, les chefs ont célébré lors d’un événement à Strasbourg, dans l’est de la France, et l’année précédente à Cognac, dans le sud-ouest de la France.

Le guide Michelin existe depuis 1900 ; en 1926, il commença à attribuer des étoiles.

Restaurants Frances trois étoiles Michelin. Un astérisque

désigne une nouvelle sélection.

Allno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris, 8 arrondissement

AM par Alexandre Mazzia, Marseille

Arpge, Paris, 7 arrondissement

Assiette Champenoise, Tinqueux, Grand Est

Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Occitanie

Epicure, Paris, 8 arrondissement

Flocons de Sel, Megve, Haute-Savoie

Georges Blanc, Vonnas, AinKei, Paris, 1st arrondissement

La Marine, LHerbaudire on Ile de Noirmoutier

LAmbroisie, Paris, 4 arrondissement

LOustau de Baumanire, Les Baux-de-Provence, Provence-Alpes-Cte dAzur *

La Table du Castellet, Le Castellet, Provence-Alpes-Cte dAzur

La Vague dOr Cheval Blanc-St. Tropez, Provence-Alpes-Cte dAzur

La Villa Madie, Cassis, Provence-Alpes-Cte dAzur

Le 1947 Cheval Blanc, Courchevel, Auvergne-Rhne-Alpes

Le Cinq, Paris, 8th arrondissement

Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux, Auvergne-Rhne-Alpes *

Le Gabriel, Paris, 8 arrondissement

Le Louis XV Alain Ducasse lHtel de Paris, Monaco

Le Petit Nice, Marseille

Le Pr Catelan, Paris, 16 arrondissement

Les Prs dEugnie Michel Gurard, Eugnie-les-Bains, Nouvelle Acquitaine

Maison Lameloise, Chagny, Bourgogne-Franche-Comt

Mirazur, Menton, Alpes-Maritimes

Pic, Valence, Auvergne-Rhône-Alpes

Pierre Gagnaire, Paris, 8 arrondissement

Plenitude, Cheval Blanc, 1 arrondissement

Rgis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Auvergne-Rhne-Alpes