Servair : Tout ce qu’il faut savoir sur la filiale de restauration d’Air France
La troisième plus grande entreprise de restauration aéronautique au monde a été fondée en tant que filiale d’Air France en 1971. Servair est le leader français de la restauration et dessert 20 compagnies aériennes dans 18 pays, employant plus de 10 500 personnes de toutes nationalités.
Servair s’est également aventuré dans d’autres domaines connexes au cours des quarante dernières années pour répondre aux besoins de ses clients. L’entreprise dispose désormais de trois principaux piliers de revenus, les services à bord, les services aéroportuaires et la restauration hors domicile, principalement à l’échelle industrielle et institutionnelle.
Mille menus
Servair est responsable d’une large gamme de services à bord, dont le plus notable est la restauration en vol. L’entreprise se charge de la conception des repas, de la préparation des repas, de la disposition des aliments sur les plateaux et de leur livraison à l’avion.
L’entreprise possède plusieurs filiales et sites de production en France, où elle produit chaque jour 120 000 plateaux repas, à partir de 5 300 recettes différentes parmi plus de 1 000 menus. Dans le monde, l’entreprise compte 36 unités de restauration dans 19 pays. Elle dispose également d’un laboratoire où elle contrôle la qualité et la santé de ses aliments avec 22 000 analyses microbiologiques par an.
Photo Antoine Fleury-Gobert / Wikimedia Commons
La société gère également diverses autres opérations aériennes non liées à l’alimentation, y compris une filiale qui prend en charge et transporte les passagers handicapés ou à mobilité réduite.
Ambitions annexes
Servair propose trois services principaux en plus de son activité de restauration. Ils disposent également d’équipes pour le nettoyage et la préparation des avions, la gestion de la presse et les ventes à bord.
Servair est l’un des principaux distributeurs de presse en France et met à la disposition des passagers aériens des titres papier nationaux et internationaux à bord des avions, dans les zones de confort et dans les salles d’embarquement. Servair fournit également quotidiennement des journaux et revues à plus de 30 compagnies aériennes, avec plus de 50 millions de journaux et 7 millions de magazines traités annuellement.
Servair détient également 50% de la société concessionnaire duty free aérienne Dutyfly Solutions, l’autre moitié appartenant à Lagardère Travel Retail. On pense qu’il envoie quotidiennement 1 500 chariots en vol, forme 25 000 membres d’équipage de cabine par an et atteint 100 000 passagers par jour.
Au sein du pôle Services Aéroportuaires, Servair couvre les Salons des Compagnies, les boissons et collations, l’assistance aux personnes en situation de handicap et les achats hors taxes avant le décollage et après l’atterrissage. Son activité de Restauration Hors Domicile regroupe l’ensemble des offres de restauration industrielle, de restauration collective, de restauration livrable et de services d’équipement de chantier.
Naissance du service traiteur
Servair A été fondée par Air France en 1971. Trois ans plus tard, elle se développe dans la restauration à bord des trains au départ de la gare Saint-Lazare à Paris. Son premier service de restauration est pour un Boeing 747 de TWA Airlines le 13 mars 1974. La même année, la société crée Servair 1 à l’aéroport de Paris CDG, Servair Martinique à la Martinique et Servair Réunion à La Réunion.
Un mois plus tard, Servair crée son premier laboratoire pour effectuer des contrôles sanitaires quotidiens sur les denrées destinées aux clients. Les contrôles initiaux étaient limités à 1 000 analyses par an. Au cours des années qui ont suivi, l’entreprise s’est développée à travers l’Europe et aux États-Unis. Les services de restauration spéciaux comprenaient la fourniture de repas pour le Concorde et les vols présidentiels. En 1993, 2 000 repas étaient préparés chaque mois pour les passagers du Concorde.
Photo : Markus Mainka / Shutterstock
La société suisse de restauration aérienne Gategroup Holding a finalement acheté l’activité de restauration d’Air France-KLM, Servair, pour 237,5 millions d’euros (248,31 millions de dollars), dette comprise, afin de créer un groupe de restauration en vol avec plus de 300 clients des compagnies aériennes.
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Air France
- Code IATA/OACI :
- AF/AFR
- Type de compagnie aérienne :
- Transporteur à service complet
- Hub(s) :
- Aéroport Paris Charles de Gaulle
- Année de fondation:
- 1933
- Alliance:
- SkyTeam
- Groupe aérien :
- Air France-KLM
- PDG:
- Anne Rigail
- Pays:
- France
