Revue de restaurant français : Comice, Paris

Ayant décidé de visiter les chutes lors de ce repas, j’ai dit à James qu’il était responsable du vin et que nous devrions bien boire – nous avons opté pour la nourriture. et l’accord mets et vins, que je recommande toujours ici. S’en est suivi un de mes meilleurs repas de 2023. Après un shot apaisant de soupe aux cèpes profondément terreuse en guise d’amuse-gueule, nous avons commencé par une délicate composition de carpaccio de Saint-Jacques avec des copeaux de fenouil et plusieurs types d’agrumes, un plat léger, frais et rafraîchissant.

« C’est peut-être la saison », a déclaré James, « mais ce plat me rappelle la Suite Casse-Noisette – c’est tellement festif et sincère. » Ensuite, les carottes rôties lentement s’étaient sublimées en un plat riche en umami et charnel en goût et en texture.

« Comme c’est fascinant », a déclaré James. « Normalement, je déteste les carottes, mais celles-ci sont vraiment sexy. » Je n’étais pas sûr d’attribuer du glamour aux longues jambes à un légume-racine innocent, mais de toute façon, ils étaient délicieux. Si j’ai déjà partiellement levé la main en ce qui concerne le risotto, rien ne m’a préparé à la queue de homard parfaitement pochée et très tendre et à la grosse noix de chair de pince flanquant une cuillerée noire brillante de caviar au sommet d’un joli monticule de risotto glacé avec le meilleur beurre blanc (sauce à base de beurre, d’échalotes, de vin blanc et d’herbes) que j’ai jamais mangé. Il était soyeux et vif avec une légère pointe d’acidité qui faisait ressortir la douceur de la chair du crustacé et soulignait la richesse du bouillon utilisé pour préparer le riz parfaitement al dente.

Je ne pouvais pas vraiment imaginer comment le caviar jouerait dans cette composition, mais sa texture sensuellement glissante et légèrement granuleuse et sa salinité onguent se mêlaient magnifiquement au homard, au riz et à la sauce. C’était tout simplement l’une des choses les plus délicieuses que j’ai jamais mangées.

James était également assez abasourdi, c’est pourquoi nous avons sauté le plat de fromage et avons moins apprécié le magnifique dessert – une tarte aux agrumes mélangés avec de la glace aux coings que nous aurions pu l’être normalement.
« C’était juste… » bafouilla James sur le trottoir pendant que nous attendions nos Ubers après le dîner. Je savais ce qu’il essayait de dire, alors je l’ai dit pour lui ici même.

Comice, 31 Avenue de Versailles, 16th arrondissement, Paris,

Tél. (33) 01 42 15 55 70,

www.comice.paris,

prix-fixe 120

Extrait du magazine France Aujourd’hui