Michelin dépouille 2 grands chefs français, restaurants de stars
Le chef français Guy Savoy pose après avoir été récompensé pour le ‘2017 Premier Restaurant de ‘La Liste » lors d’une cérémonie au Quai d’Orsay à Paris le 5 décembre 2016. GEOFFROY VAN DER HASSELTAFP/Getty Images
Deux des meilleurs chefs du monde en France ont perdu l’une de leurs trois étoiles Michelin dans un déclassement continu qui a frappé des restaurants renommés ces derniers mois.
Le célèbre chefGuy Savoys, le restaurant éponyme à Paris a subi le coup d’audience, leGuide Michelinconfirmé dans un communiqué lundi. Cela est venu après des rapports antérieurs selon lesquels la dernière édition du guide pour la France, qui doit être publiée la semaine prochaine, révélera le déménagement.
C’est la première fois que l’établissement des bords de Seine perd la meilleure note qu’il détient depuis 2002. Aussihit wasChristopher Coutanceau, un établissement trois étoiles spécialisé dans les fruits de mer et situé à La Rochelle, sur la côte sud-ouest de la France.
Cette décision est une autre annonce choquante du guide, qui en octobre dernier a dépouillé trois des meilleurs restaurants de New York, Carbone, Peter Luger et Marea, de leurs étoiles. Bien que son impact ait été remis en question ces dernières années, le guide, dont le siège est en France, peut encore transformer la fortune des restaurants qu’il approuve.
Il est facile de s’en prendre à Michelin, mais quiconque dit avoir perdu son influence n’a aucune idée de ce dont il parle, a déclaré David Kinch, qui était le chef-propriétaire du trois étoiles Michelin Manresain Los Gatos, à Bloomberg News l’année dernière. Pour lui, tout a changé du jour au lendemain lorsque son restaurant a reçu une troisième étoile en 2016, ce qui a entraîné des réservations non-stop de nouveaux clients qui avaient lu sur Manresa. Presque immédiatement, a déclaré Kinch, 25% de la salle à manger sont devenus des convives venant de New York. À tout moment, vous entendiez trois langues différentes dans la pièce, a-t-il ajouté.
Mais l’industrie de la restauration est toujours sous le choc des pressions inflationnistes et des pénuries de main-d’œuvre à l’échelle mondiale alors qu’elle sort de l’ombre de la pandémie.
Manresa a fermé ses portes en décembre. La restauration dans un restaurant trois étoiles est en pleine transition, a déclaré Kinch à Bloomberg. Les chefs qui avaient l’habitude d’avoir des armées de personnes ont dû repenser leur mode d’emploi.
AndNoma, l’un des restaurants les plus célèbres au monde, a annoncé cette année qu’il fermerait d’ici la fin de 2024, qualifiant le modèle de l’industrie de la gastronomie de non durable.
La France, qui compte le plus grand nombre de restaurants étoilés au monde, n’est pas à l’abri. Un porte-parole de Michelin a déclaré en réponse aux questions de Bloomberg News que 27 restaurants à travers le pays perdraient des étoiles. Outre les deux restaurants 3 étoiles déclassés, cinq établissements 2 étoiles passent au statut une étoile ; et 20 restaurants une étoile seront retirés de la liste des étoiles. L’annonce complète des étoiles Frances Michelin aura lieu le lundi 6 mars lors d’un événement en direct à Strasbourg.
Nous sommes pleinement conscients de l’impact de nos décisions pour les restaurants concernés, a déclaré Michelin dans son communiqué précédent. Les lecteurs attendent de nos recommandations qu’elles soient sérieuses et fiables afin de les guider dans leurs choix, précise-t-il.