Les Abattoirs de Vaugirard
Le goût de la viande de cheval a connu des hauts et des bas tout au long de l’histoire européenne. Les chevaux étaient certainement au menu des Européens paléolithiques, mais pendant des siècles, des décrets papaux et royaux ont interdit l’hippophagie dans une grande partie du continent.
Mais dans la France du XIXe siècle, le tabou contre la consommation de chevaux a été assoupli en grande partie grâce aux efforts de mile Decroix, un vétérinaire militaire qui a soutenu que les chevaux en surplus pourraient aider à soulager la faim parmi la population parisienne. La consommation de viande de cheval est devenue légale en France en 1866, et viande chevaline a reçu un coup de pouce dans l’acceptation pendant la Commune de Paris de 1870-1871, lorsque de nombreux Parisiens affamés se sont tournés vers les chevaux ainsi que les chiens, les chats et les rats comme source de nourriture (bien que les riches aient mieux pu se permettre des plats plus exotiques du zoo de la ville) .
Le parc Georges Brassens siège désormais sur le site de les abattoirs, jusque dans les années 1970, les chevaux étaient abattus aux côtés des bovins et des moutons. Les étals du marché où l’on vendait des chevaux abritent désormais un marché aux livres d’occasion les samedis et dimanches. Plusieurs monuments commémorent les heures de gloire de l’industrie chevaline, dont un buste citant le travail de Decroix en tant que propagateur de viande de cheval et un mémorial pour les ouvriers chevalins tués lors de la première guerre mondiale. Le marché du livre sous la halle aux chevaux et une statue en bronze de 1991 d’un porteur de viande se trouve le long de la rue Brancion, à l’extrémité est du parc. Abattoirs du Portailune entrée voûtée ornée, surmontée d’une tête de cheval, marque l’emplacement de 1907 du marche aux chevaux à l’angle nord-est du parc.
A certaines occasions, le Parc Georges Brassens propose encore des balades à poney.
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