Le héros méconnu des cocktails en France

J’aime la façon dont le Pineau des Charentes peut remplir de nombreux rôles, dit ms bartender et éducatrice basée à New York. franck maréchal. Il peut être la vedette du spectacle ou un joueur de soutien furtif qui fonctionne bien avec tant de spiritueux et de vins.

Pour ceux qui ne connaissent pas le Pineau des Charentes ou comment l’utiliser en cocktail, il n’y a jamais eu de meilleur moment pour faire connaissance avec l’apéritif français. L’ingrédient à faible teneur en alcool comble le fossé entre le vin et les spiritueux, ce qui le rend idéal pour un large éventail de styles de boissons, qu’il s’agisse de la pièce maîtresse d’un apéritif ou d’ajouter de l’équilibre à des cocktails plus complexes. C’est une petite surprise que les barmans se penchent sur cette arme secrète polyvalente pour ajouter de la complexité et de l’équilibre aux cocktails.

Fabriqué dans la région de Frances Cognac, le Pineau des Charentes commence avec plusieurs des mêmes cépages utilisés pour faire le Cognac, comme l’Ugni Blanc, le Colombard et la Folle Blanche. Le jus pressé est ensuite mélangé à de l’eau-de-vie de Cognac vieillie au moins un an. Le ratio 3 pour 1 préserve la fraîcheur et la légère acidité des jus, et ajoute juste ce qu’il faut punchà 17 pour cent d’alcool en volume (preuve de 34).

Mais c’est le processus de vieillissement qui rend l’apéritif si unique, dit Marshall, donnant au jeune Pineau des Charentes une profondeur de saveur sans être submergé par le bois, tandis que dans les expressions plus anciennes, vous pouvez commencer à détecter une saveur insaisissable de type umami et une expérience plus longue. finale, et dégustez plus de notes de fruits secs et tropicaux. Le jeune Pineau des Charentes (vieilli pendant au moins 18 mois, dont 12 ou plus en fûts de chêne) est typiquement fruité et propre, avec une finale sèche et rafraîchissante; les styles anciens et très anciens de Pineau des Charentes (respectivement âgés de cinq et 10 ans en fût de chêne) sont nuancés et complexes, avec des couches de fruits secs, de noix, de miel et d’épices. En conséquence, le profil de saveur des embouteillages peut varier considérablement, du fruité au floral, léger au riche.

Ce spectre de saveurs et la polyvalence qui en résulte, sans parler de son ABV relativement faible, poussent les barmans à rechercher le Pineau des Charentes dans une vaste gamme de cocktails. C’est excitant de l’apporter dans votre bar car il a tellement d’utilisations différentes, explique Abigail Gullo, directrice créative du Loa Bar de l’International House Hotel à la Nouvelle-Orléans. Un jeune Pineau des Charentes blanc donne l’ossature de Gullos Bon Bon Vivantune variante Boulevardier qui incorpore des touches petites mais savoureuses de sherry fino et de scotch Islay saumâtre, diluées avec des cubes congelés d’eau de coco.

Construit autour du profil acidulé naturel du Pineau des Charentes, les autres ingrédients s’intègrent comme un puzzle pour créer une boisson vraiment solide, explique Gullo. Notamment, aucun sucre ou autre édulcorant n’est inclus dans la recette de style apéritif; Le pineau des Charentes ajoute juste ce qu’il faut de douceur, dit Gullo, ainsi que de la profondeur de saveur.

À une époque où tant de gens sont opposés au sucre ou au sucré, l’utilisation du Pineau des Charentes est un excellent moyen d’amplifier et d’aider à traduire les saveurs, tout en ajoutant une complexité qui lui est propre, plutôt que d’ajouter simplement une base vierge et neutre comme un sirop simple. , dit Gullo

À une époque où tant de gens sont opposés au sucre ou au sucré, l’utilisation du Pineau des Charentes est un excellent moyen d’amplifier et d’aider à traduire les saveurs, tout en ajoutant une complexité qui lui est propre, plutôt que d’ajouter simplement une base vierge et neutre comme un sirop simple. , dit Gullo.

Pour les amateurs de boissons à faible teneur en alcool, le Pineau des Charentes offre une option pour créer des boissons à faible indice d’octane qui regorgent encore de saveurs. Considérez, marshalls Charaillon cocktail, qui met en vedette un jeune Pineau des Charentes Blanc dans le rôle principal. Pour jouer sur les notes naturellement fruitées du Pineau des Charentes, le marshall se double d’un jus de cantaloup frais. Une cuillère à café de yogourt à la vanille ajoute du corps luxuriant. La vanille améliore spécifiquement et se marie avec la qualité du melon, des fruits à noyau et des fleurs blanches du Pineau des Charentes, dit-elle.

Pourtant, il joue également bien dans les boissons plus fortes. C’est cette capacité d’adaptation qui plaît à Javelle Taft, barman en chef chez Death & Co. à New York. Selon l’âge et le style de la mise en bouteille, il est suffisamment polyvalent pour être un spiritueux de base ou utilisé comme modificateur, dit Taft. Alors que les jeunes variétés de Pineau des Charentes peuvent présenter des notes de fruits juteux robustes, celles vieillies plus longtemps en fût de chêne peuvent être herbacées et sèches. Ce dernier style fonctionne particulièrement bien à la place du vermouth, dit-il.

À Tafts Je Ne Sais Quoi, le Pineau des Charentes joue exactement ce rôle, équilibrant un grand rafraîchissement effervescent qui comprend également de la tequila reposado, de la vodka aromatisée au piment et des épices au gingembre. Le résultat, dit Taft, est exactement la boisson que je veux savourer égoïstement à l’extérieur sur une terrasse tout l’été.