Le guide ultime pour passer au sans gluten en France – Français

Si vous envisagez un voyage en France mais que vous êtes intolérant au gluten ou atteint de la maladie coeliaque, n’ayez crainte ! La France n’est pas difficile à parcourir, cela demande juste un peu de planification supplémentaire. Je suis atteint de la maladie cœliaque et je passe une partie de l’année en Provence. J’ai donc de nombreux trucs et astuces à partager pour manger sans gluten en France, durement gagnés.

Le gluten en France, en chiffres

Tout d’abord, distinguons la maladie cœliaque de la sensibilité au gluten : la première est une maladie auto-immune, dans laquelle même de petites quantités de gluten déclenchent une réaction qui endommage l’organisme. La seconde partage de nombreux symptômes de la maladie cœliaque, notamment des troubles gastriques, mais ne crée pas le même niveau de dommages internes.

La prévalence de chaque maladie est à peu près la même en France qu’aux États-Unis. Environ 1 % de la population de chaque pays est atteinte de la maladie cœliaque et jusqu’à 6 % présente une certaine forme de sensibilité au gluten.

Le sans gluten est-il une réalité en France ?

Aux États-Unis, le régime sans gluten est devenu une mode, et de nombreux adeptes pensent qu’il les aidera à perdre du poids. Il en va de même en France, notamment dans les quartiers chics de Paris. Il est donc possible que si vous vous déclarez sans gluten à un serveur, vous obteniez un sourire narquois en retour. Même si cela a vraiment changé, c’est très courant maintenant.

Habituellement, expliquer que vous devez éviter le gluten pour des raisons de santé suscitera de la sympathie et de la compréhension. Des serveurs m’ont dit : « Oh oui, mon oncle a la maladie cœliaque » et « Mon voisin a un terrible problème de gluten ». L’un d’eux m’a même tapoté l’épaule et m’a dit : « Pauvre chose, si tu ne peux pas manger notre pain, ton problème doit être vraiment sérieux !

J’ai constaté que la connaissance des sensibilités au gluten s’est répandue au fil du temps et je peux généralement trouver quelque chose à manger peu importe où je vais. Cela dit, l’éventail de choix est généralement meilleur dans les grandes villes que dans les zones rurales, ainsi que dans les lieux touristiques.

Conseils pour manger sans gluten en France

Avant de voyager en France, faites des recherches en ligne pour trouver des restaurants proposant des offres sans gluten. Deux sites utiles sont FindMeGlutenFree et TripAdvisor. (Pour TripAdvisor, cliquez sur la case Options sans gluten sur le côté gauche sous « Restrictions alimentaires ». Vous pouvez également rechercher le mot « gluten » dans les commentaires.) Et le blog WheatlessWanderlust propose un excellent guide pour manger. sans gluten à Paris.

Tout comme aux États-Unis, les convives intolérants au gluten devraient éviter les restaurants bondés aux heures de pointe, lorsqu’il sera difficile d’attirer l’attention dont ils ont besoin. Essayez d’y aller tôt pour qu’il soit plus facile de parler à votre serveur.

Recherchez des restaurants plus petits proposant des menus limités et des ingrédients frais. Moins d’articles à préparer signifie généralement qu’ils sont fabriqués à partir de zéro, et vous pouvez éviter les plats produits industriellement où se cache le gluten. (Un nombre surprenant de restaurants français achètent des plats pré-préparés puis les réchauffent.)

Les petits restaurants confortables tenus par des couples sont particulièrement intéressants. En règle générale, l’un des conjoints est le chef et l’autre prend votre commande. Vous disposez donc d’une ligne directe avec la cuisine si vous avez une question. (C’est une configuration très courante en France.)

Le meilleur de tous, ce sont les restaurants avec les gouvernements françaisMatre Restaurateurdésignation, où tout doit être fait à partir de zéro. De cette façon, vous pouvez être sûr que le chef sait exactement ce qu’il y a dans chaque plat. En plus, la nourriture est toujours bonne. Ces restaurants annoncent généralement qu’ils ont leMatre Restaurateurtitrez et affichez ce symbole :

Une fois que vous avez choisi un restaurant et que vous naviguez dans le menu, recherchez la liste des allergènes. Tous les restaurants en France sont tenus d’identifier la présence de 14 allergènes, dont le gluten, pour chaque plat de leur carte. Une liste peut être affichée sur le mur, disponible au dos du menu ou fournie d’une autre manière. Si vous ne trouvez pas cette liste, demandez-la à votre serveur.

À moins que vous ne maîtrisiez bien le français, il est conseillé d’apporter une carte de repas sans gluten en français que vous pourrez remettre au serveur pour expliquer votre situation. Vous pouvez en trouver un gratuit ici et un plus sophistiqué ici pour une somme modique.

Vocabulaire utile

Si vous êtes dans un restaurant, voici quelques phrases utiles. Et notez qu’il est poli de commencer par s’excuser d’avoir été difficile.

Je suis désolé de vous déranger, mais : Je suis dsol(e) de vous dranger, mais

Je suis intolérant au gluten : Je suis intolrant au gluten.

J’ai la maladie cœliaque : Je souffre de la maladie coeliaque.

Y a-t-il du gluten dans ce plat ? : Y a-t-il du gluten dans ce plat ?

Plats français sans gluten

De nombreux plats en France sont naturellement sans gluten. En voici quelques-uns largement disponibles :

Galettes

Cessont comme des crêpes mais à base de farine de sarrasin. Ils sont généralement remplis de quelque chose de salé, comme du jambon, du fromage ou des œufs. De nombreuses crêperies servent des galettes, qui peuvent généralement être consommées sans danger, mais il est sage de vérifier d’abord. Demandez si de la farine de blé a été ajoutée au sarrasin (certains endroits le font) et discutez d’une éventuelle contamination croisée sur la plaque chauffante si vous souffrez de la maladie coeliaque.

Salade Nioise

Ce plat comprend généralement de la laitue, des tomates, des pommes de terre, des œufs durs, des anchois, du thon et des haricots verts. La salade Nioise est mon plat préféré pour le déjeuner quand je ne trouve rien d’autre au menu, car elle est omniprésente et naturellement sans gluten.

Ratatouille

Un plat végétarien composé d’aubergines, de courgettes, d’oignons, d’ail, de tomates et parfois de poivrons, mijotés avec des herbes fraîches jusqu’à ce qu’ils soient tendres et crémeux. Les cuisiniers débattront vigoureusement pour savoir si les ingrédients doivent être cuits ensemble ou cuits séparément puis combinés, mais les deux sont excellents. Et totalement GF.

Footballa, Panisse et Cade

Sur le littoral méditerranéen français, de Marseille à Nice, le pois chiche est roi. Différentes parties du littoral ont un plat préféré à base de farine de pois chiches, d’huile d’olive et d’eau : la panisse dans la région de Marseille, la cade autour de Toulon et la socca autour de Nice. Ils sont similaires mais différents en fonction de la quantité d’eau utilisée et du mode de cuisson. Tous sont délicieux et naturellement sans gluten, et rien ne va mieux avec un verre de rosé bien frais !

Escargots la Bourguignonne

Ce sont des escargots cuits dans du beurre à l’ail et aux herbes. Si bon!

Macarons

Qui peut résister à ces petites bouchées savoureuses à base de sucre et de farine d’amande ? Assurez-vous simplement de demander si de la farine de blé a été ajoutée.

Un restaurant étoilé Michelin sans gluten

Les restaurants totalement sans gluten commencent à apparaître en France, mais il n’y en a qu’un qui a remporté une étoile Michelin tant convoitée : Le Got du Bonheur. Si vous visitez la Provence et souhaitez un repas délicieux et un service haut de gamme, ne le manquez pas !

Conseils pour faire des achats sans gluten en France

Si vous décidez de cuisiner vous-même, vous avez besoin d’un peu de vocabulaire :Blsignifie blé,orgesignifie orge, etseiglesignifie seigle, les trois ingrédients à éviter. Sans Glutensignifie sans gluten, alors recherchez ces mots sur les produits que vous envisagez. De nombreux magasins ont une section spéciale pour leurs produits sans gluten. Vous verrez une allée marquéeSans Gluten. Il peut y avoir d’autres produits ailleurs dans le magasin, mais c’est un bon point de départ. De plus, des boulangeries sans gluten font désormais leur apparition dans tout le pays. Il suffit de faire une recherche sur Google pour « boulangerie sans gluten » et le nom de la ville que vous visitez, et vous allez vous régaler.

Pour ceux qui doivent éviter la contamination croisée, recherchez ce symbole ; cela signifie que le produit a été certifié sans gluten.

Si vous essayez de lire une étiquette et que vous ne parlez pas français, utilisez l’application Google Translate sur votre téléphone. Dites à l’application de traduire du français, appuyez sur la petite icône d’appareil photo, puis pointez votre appareil photo vers l’étiquette. Après quelques secondes, le texte original disparaît et est remplacé par une traduction anglaise. (Google Translate peut parfois être un peu bancal, vous pouvez donc utiliser DeepL pour une application de traduction plus précise.)

Bien que la plupart des supermarchés proposent des produits sans gluten, vous trouverez plus de variété et de meilleure qualité dans les magasins. biographie magasin d’alimentation (biologique). Celles-ci sont très populaires en France, et quelques-unes des grandes chaînes sont Naturalia et La Vie Claire. Chaque ville de taille décente possède au moins un biographie magasin, alors achetez-y si vous le pouvez.

Produits français courants sans gluten

Pains et crackers

La référence en matière de produits de boulangerie sans gluten est Schr, une entreprise allemande spécialisée dans les pains, pâtisseries, crackers et plus encore sans gluten depuis plus de 40 ans. Les produits Schr sont largement disponibles en France et sont de plus en plus populaires aux États-Unis. biographie les histoires vendent aussi désormais de la baguette GF, qui arrive congelée et chauffée à la perfection chaque matin. Ces baguettes sont si bonnes que vous ne manquerez pas de gluten.

Les crackers Schrs sont savoureux, mais, comme beaucoup de crackers sans gluten, ils ont tendance à être friables. Quand je veux emporter des crackers avec moi au restaurant ou à un pique-nique, je préfère ce qu’on appelle untartine craquante. Il n’a pas beaucoup de saveur mais il est très robuste, une plate-forme parfaite pour charger du fromage, de la tapenade ou d’autres délicieuses tartinades. Vous pouvez les trouver auprès d’entreprises commeLe Pain des Fleurs.

Céréales du petit-déjeuner

La plupartbiographieles magasins proposent une variété de céréales pour petit-déjeuner, y compris différents types de granola. Vous pouvez également trouver des flocons d’avoine et du muesli sans gluten, provenant d’entreprises commeMa Vie Sans Gluten.Schr,etLe Pain des Fleurs. Tous ces éléments sont largement diffusés dans toute la France.

Étaler les croûtes

De nombreux magasins français vendent des croûtes sans gluten enroulées dans du papier sulfurisé puis réfrigérées. Vous en sortez un du réfrigérateur, vous le déroulez, vous mettez ce que vous voulez dessus et vous le faites cuire. Il en existe deux sortespte brise (pâte brisée) pour des choses comme les tartes et les quiches, et pte feuillete (pâte feuilletée).

Shopping sans gluten sur les marchés français

L’une des gloires de la France est sa tradition de marchés en plein air. Presque toutes les villes et villages de France en organisent au moins un par semaine, et souvent plus. Assurez-vous d’en visiter un, car presque tout y sera naturellement sans gluten : fromages, olives, vins, fruits, légumes et même poulet rôti. Tout ce que vous obtenez peut être préparé à la maison. Bon appétit !

Keith Van Sickle partage son temps entre la Provence et la Californie. Il est l’auteur du best-seller Un guide d’initiés sur la Provence. Lire la suite sur La vie en Provence.