Ladera Pâtisserie : Championne du Monde de la Confiture

La nature est pleine d’inspiration, y compris les ingrédients des confitures et marmelades primées. Martha Sessums s’entretient avec les propriétaires français de Ladera Patisserie.

Les propriétaires français de Ladera Patisserie basée à Menlo Park, en Californie, ont toujours fait de longues promenades dans leur quartier boisé, appréciant le parfum frais des arbres ainsi que les fruits et herbes sauvages. Leur environnement est devenu l’inspiration pour leur innovationconfitures.

« Les promenades le matin, surtout pendant le confinement lié au Covid-19, ont été une véritable source d’inspiration pour nous », a déclaré la chef et propriétaire Fateha Id boubrik. Il y avait beaucoup d’eucalyptus et d’arbres fruitiers odorants qui nous ont inspirés. Nous aimons la tradition, mais nous étions impatients de passer à un autre niveau et d’être créatifs avec nos confitures.

La créativité a payé pour Id boubrik et son mari chef Mustapha Khenniba. Ils sont passés de la fourniture de pâtisseries aux restaurants et aux hôtels de la région de la baie de San Francisco à se concentrer principalement sur les confitures et confitures. Le résultat est que leur Meyer Lemon and Eucalyptus Marmalade a remporté une médaille d’or au British Dalemain Marmalade Festival en 2020. Ils ont également remporté deux médailles au championnat du monde de confiture français 2021 Les Confituriades. La confiture de pêches blanches, de prunes de cerises jaunes et d’eucalyptus a remporté la première place et la confiture d’abricots et de pêches de Blenheim a remporté les Confituriades d’Or (prix d’or). Sur la base de ces deux médailles, ils ont reçu le titre de Champion du Monde du concours.

« Les concours ont été jugés sur la texture, la couleur, le goût, l’odeur et la créativité, a déclaré Khenniba. Je suis né au Maroc et nous utilisons l’eucalyptus en cuisine, nous avons donc décidé d’ajouter ce goût et cette odeur. Cet ajout était unique et se mariait bien avec la pêche blanche et la mirabelle. Lorsque vous ouvrez l’un de ces pots, vous obtenez une explosion d’arômes merveilleux.

Id boubrik est née et a grandi en France et une partie de son inspiration vient de la cuisine confitures avec sa mère et ses amis dès son plus jeune âge, mais aussi de la confiturier française Christine Ferber. Après avoir été diplômée de l’école culinaire Lenotre, Id boubrik a travaillé avec plusieurs chefs pâtissiers célèbres dont l’atelier Pierre Herm en Alsace où elle a découvert Ferber. Les confitures Ferber n’utilisent que des ingrédients frais, les meilleurs fruits et une pointe de sucre.

Je n’aimais pas beaucoup les confitures, mais j’ai goûté ses confitures et wow, la sienne a changé toute ma vision des confitures et de la fabrication de confitures que j’emportais avec moi, a déclaré Id boubrik. Son inspiration m’a propulsé dans le monde merveilleux de la fabrication de confitures.

Mais il a fallu plusieurs années au couple de chefs pour se concentrer sur confitures. Ils se sont rencontrés en France, sont tombés amoureux et se sont mariés mais ont maintenu deux carrières. Id boubrik a principalement travaillé dans le milieu de l’hôtellerie et de la pâtisserie en France, au Qatar et finalement dans la région de la Baie où elle a travaillé dans plusieurs établissements étoilés Michelin. Khenniba a une formation en restauration et était chef et copropriétaire d’un restaurant au Japon. Lorsqu’il l’a rejointe en Californie, ils ont lancé Ladera Patisserie en 2015, en se concentrant sur les pâtisseries. Ils ont joué avec confitures mais ce n’est qu’après le confinement lié au Covid-19 qu’ils se sont concentrés sur les confitures et les techniques françaises qui, selon eux, rendent leurs produits spéciaux.

Nous avons pris l’habitude de faire de longues promenades dans la nature, a déclaré Khenniba. C’est un moment très relaxant et paisible pour nous dans la journée. Pendant ce temps, nous apprenons à penser et à absorber l’environnement, comme les couleurs, les odeurs, nous nous inspirons beaucoup de la nature. Nous avions beaucoup de temps alors nous avons dit commençons à faire de la confiture. Essayons.

La Pâtisserie Ladera affirme que ses produits sont français en particulier l’héritage et la tradition. Cela signifie qu’ils utilisent des techniques traditionnelles françaises telles que les lots fabriqués dans des pots en cuivre et, selon les fruits, les font macérer 24 à 48 heures avant de les cuire. De plus, chaque lot est petit, généralement autour de trois à quatre kilogrammes. Mais, selon Id boubrik, ils ont développé leurs propres recettes et techniques, expérimentant différents fruits jusqu’à trouver les bonnes combinaisons de saveurs.

Il y a aussi une communauté agitée dans le confitures. Non seulement l’inspiration pour les saveurs vient de leur quartier, mais certains des fruits et des feuilles d’eucalyptus qu’ils utilisent sont cultivés par leurs voisins. Les prunes cerises jaunes sont récoltées sur un arbre voisin, tout comme certaines prunes et fruits de la passion. De plus, ils achètent des abricots, des coings et d’autres fruits à des agriculteurs qui sont devenus leurs amis à Hollister, en Californie, une communauté agricole au sud de San Jose. Tout est de haute qualité mais acheté ou échangé avec des membres amicaux de la communauté.

Notre confitures goût de nos promenades et sont un mélange, dit Khenniba. D’Europe, nous apportons la tradition et de Californie, nous apportons la saveur.

Sur chaque pot de Ladera Patisserie confitures est un dessin d’une voiture avec une plaque d’immatriculation qui dit French Inspired et le titre Confiture 404. Il représente la voiture classique française Peugeot 404 des années 1960 et 1970. Pour Id boubrik et Khenniba, il représente une époque française connue sous le nom de La Belle Epoque où tout était fait avec qualité, éthique, créativité et grand savoir-faire.

C’est une sorte d’hommage à cette époque, et une philosophie qui se reflète dans nos produits, a déclaré Id boubrik. C’est pourquoi nous nous assurons de n’utiliser que des ingrédients locaux chaque fois que nous le pouvons, faisons de notre mieux pour élaborer des saveurs uniques et originales à base de fruits locaux et créer des emballages uniques et élégants. De plus, une Peugeot 404 est amusante à conduire sur la California Highway 1.

Les confitures, marmelades, pâtes à tartiner et confections de Ladera Patisserie sont disponibles sur leur site Web et tous les samedis au Downtown Palo Alto, CA, Farmers Market.