La France enregistre une augmentation des empoisonnements aux champignons en 2022

Près de 2 000 intoxications liées aux champignons sauvages ont été recensées en France en 2022.

Au total, 1 923 intoxications ont été signalées aux centres antipoison (CAP) au cours de la période de surveillance, entre juillet et décembre. Le montant est généralement d’environ 1 300 cas. Les niveaux de 2022 étaient similaires à ceux de 2019.

Le pic d’empoisonnement mensuel de 2022 s’est produit en octobre lorsque plus de 1 000 cas ont été enregistrés. Près de 40 cas graves sont survenus, dont une personne nécessitant une greffe de foie et une autre souffrant d’insuffisance rénale, et deux personnes sont décédées. En 2021, 41 cas graves et quatre décès ont été signalés.

La croissance des champignons varie d’une année sur l’autre en fonction de divers facteurs, dont la météo, selon un article de VigilAnses, un bulletin publié par l’Agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).

Les facteurs de risque d’intoxication sont une mauvaise conservation, la consommation de vieux champignons en mauvais état, des champignons pas assez cuits ou trop consommés, la sensibilité personnelle, mais le risque majeur est de confondre une espèce comestible avec une espèce toxique.

Approfondir les cas
Un questionnaire pour mieux connaître les circonstances de l’intoxication a été entrepris par les centres antipoison. Il était proposé à chaque personne appelant un centre antipoison pour intoxication aux champignons d’évaluer les modalités d’obtention et d’identification des champignons, ainsi que de connaître les messages de prévention de l’Anses.

Bien que des recommandations soient émises chaque année par l’Anses, des intoxications sont fréquemment signalées aux centres antipoison du fait de la consommation de champignons crus par de jeunes enfants ou de l’utilisation d’applications d’identification pour smartphone.

En 2022, 1 862 personnes ont été empoisonnées lors d’un repas comprenant des champignons. Les autres cas incluent l’ingestion accidentelle par de jeunes enfants ou des adultes vulnérables.

Pour 1 146 repas, des informations sur l’origine des champignons étaient disponibles. Plus de 92% avaient été cueillis mais certains avaient été achetés dans des supermarchés, des marchés ou des marchands de légumes ou consommés dans des restaurants.

La cueillette avait eu lieu principalement dans les zones forestières et moins fréquemment dans un jardin. Un petit pourcentage provenait du bord de la route. La plupart des champignons avaient été cuits avant d’être consommés, mais ils étaient consommés crus dans 94 repas.

Certaines personnes avaient essayé d’identifier les champignons cueillis avant de les consommer par divers moyens comme un livre, une application smartphone, internet ou via l’aide d’un tiers comme un pharmacien ou un mycologue d’une association.

Les espèces toxiques les plus fréquemment identifiées étaient les bolets de Satan (ou des Diables), les agarics jaunes, les types lépiotes vénéneux ou l’agaric tue-mouche.

Les personnes souffraient principalement de symptômes digestifs, notamment des vomissements, des nausées, de la diarrhée ou des douleurs abdominales. Des problèmes neurologiques ont été observés chez 17 % des patients, notamment des étourdissements ou des maux de tête. Certaines personnes ont présenté une transpiration excessive ou une éruption cutanée, ainsi que des symptômes cardiovasculaires.

Conseils champignons sauvages
L’Anses recommande de ne récolter que les champignons qu’elle connaît car certains très toxiques sont très proches des espèces comestibles. Les types vénéneux peuvent également pousser là où des variétés comestibles ont été cueillies dans le passé. Au moindre doute, consultez un spécialiste avant consommation.

Ne cueillez que des spécimens en bon état et prenez le champignon entier pour aider à l’identification. Ne cueillez pas de champignons à proximité de sites potentiellement pollués tels que les bords de route et les décharges.

Conservez les champignons au réfrigérateur à une température maximale de 4 degrés C (39,2 degrés F), évitez tout contact avec d’autres aliments et consommez dans les deux jours suivant la cueillette. Assurez-vous qu’ils sont bien cuits – 20 à 30 minutes dans une casserole ou 15 minutes dans de l’eau bouillante – et n’en mangez pas trop en une seule fois. De plus, ne donnez pas de champignons sauvages aux jeunes enfants ou n’utilisez que des applications mobiles pour l’identification, en raison du risque élevé d’erreur.

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