Frances mirepoix et les rouleaux de chou serbes rejoignent la conversation culinaire des cuisiniers de la région de Chattanooga | Chattanooga Times presse gratuite

Bonjour amis cuisiniers. J’ai un ouvreur longue distance. Une jeune lectrice, Zlie, a faim de sarma, un plat de chou des Balkans, spécialité de la cuisine de sa grand-mère serbe. Pouvez-vous mettre des ingrédients et des directions à cette mémoire?

Vient ensuite un commentaire de Patrick de Rock Spring, en Géorgie, qui a produit un sujet pour vos réponses. Il a écrit : « Pour ce que ça vaut, ma vie de cuisine a changé quand j’ai découvert le mirepoix. J’adore le marinage, les sauces et les conserves. Néanmoins, je dois réapprendre des recettes en consultant ma femme.

Travail d’équipe et consultations : Les deux sont un enrichissement pour votre cuisine et la mienne. Et donc nous vous demandons (l’un d’entre vous) de nous renseigner sur mirepoix.

(EN SAVOIR PLUS : Des aliments pour tous les goûts avec mirepoix, gombo, teriyaki)

SALADE DE PRINTEMPS

La dernière enveloppe de Roseann Strazinky comprenait cette salade de poulet colorée, idéale pour le printemps. Continuez à lire jusqu’à la fin de cette colonne pour un Juste un tiret sur le choix d’un cantaloup mûr.

Poulet Gazebo

4 demi-poitrines de poulet désossées (environ 1 1/2 livre)

Sel et poivre

6 tasses de feuilles de laitue beurre déchirées ou de jeunes pousses mélangées

1 cantaloup mûr, épépiné et coupé en 12 quartiers

1 grosse carotte, râpée

1/2 tasse (3 onces) de framboises fraîches

2/3 tasse de vinaigrette à la moutarde au miel préparée, divisée

Faire chauffer le gril. Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur la grille de la lèchefrite. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller 4 à 5 pouces de la chaleur pendant 8 minutes. Tourner, saupoudrer de sel et de poivre. Faire griller de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose au centre. Retirer; refroidir sur la lèchefrite.

Placer la laitue sur un grand plat de service, disposer le cantaloup et la carotte autour de la laitue.

Déposer le poulet sur une planche à découper. Coupez chaque poitrine en trois en diagonale et placez-la sur la laitue.

Répartir les framboises sur la salade; arroser le tout d’environ 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Servir avec le reste de la vinaigrette.

Donne 4 portions

Informations nutritionnelles par portion : 465 calories (41 % de calories provenant des lipides), 21 grammes de matières grasses (3 grammes saturés), 40 grammes de protéines, 29 grammes de glucides, 103 milligrammes de cholestérol, 332 milligrammes de sodium, 3 grammes de fibres.

PÂTES AU PESTO

Yeast of the Ridge a regardé la menthe abondante dans sa cour d’avril et a ensuite trouvé cette recette qui combine du basilic, du persil et de la menthe pour un pesto inhabituel. Vous devrez utiliser une balance alimentaire sur celui-ci.

Pâtes à la menthe et pesto de chapelure

Pour le pesto :

200 grammes de feuilles de basilic

50 grammes de feuilles de persil

120 grammes de feuilles de menthe

25 grammes de pain rassis finement émietté

2 gousses d’ail, hachées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

50 grammes de fromage parmigiano reggiano fraîchement râpé

1 cuillère à soupe de sel de mer

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le basilic, le persil, la menthe, la chapelure, l’ail et cinq glaçons. Battre jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Ajouter l’huile d’olive, le fromage et le sel, et pulser pour incorporer.

Pour les pâtes :

1 cuillère à soupe de gros sel

600 grammes de pâtes fusilli ou autres pâtes courtes

Fromage parmigiano reggiano fraîchement râpé, pour servir

Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition à feu moyen. Ajouter les fusilli et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Mélanger les pâtes avec le pesto. Saupoudrer de parmesan râpé et servir. Donne 6 portions.

(EN SAVOIR PLUS : Variations sur le pesto et une introduction sur la salade de poulet)

CONSEILS DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Voici le dernier épisode des conseils de Jane Guthrie à elle-même (et par extension, à nous) sur la sécurité des aliments, issus de diverses sources.

(EN SAVOIR PLUS : À propos des dates d’expiration)

(EN SAVOIR PLUS : Conseils pour la sécurité alimentaire)

L’allée internationale des sauces, cornichons et condiments de longue durée : je n’ai pas encore trouvé le point d’inflexion de la qualité pour la sauce aux huîtres, les piments marinés, les sauces chili (comme le sambal oelek ou le sriracha), les sauces aux haricots fermentés (comme le hoisin ou les fèves du Sichuan). pâte de piment) ou sauce de poisson. La sauce soja est réputée pour sa longévité, mais conservez-la au réfrigérateur pour éviter les arômes de poisson qui peuvent commencer à se développer après quelques mois dans le garde-manger.

Les haricots secs et les lentilles resteront sûrs à manger pendant des années après l’achat, mais ils deviendront plus durs et prendront plus de temps à cuire avec le temps. Si vous n’êtes pas sûr de l’âge de vos haricots secs, évitez de les utiliser dans des recettes contenant des ingrédients acides comme la mélasse ou les tomates. L’acide peut augmenter considérablement la durée de ramollissement des haricots.

Huiles : Lorsqu’elles sont stockées dans des bidons scellés, les huiles sont presque indestructibles, même les huiles non raffinées sujettes au rancissement (comme en témoigne la boîte de 2 gallons d’huile de sésame grillée sur laquelle un journaliste travaille depuis 2006). Les huiles dans des bouteilles en verre scellées, moins. La durée de conservation de l’huile dans des récipients ouverts peut varier considérablement, mais toutes dureront plus longtemps si vous ne les gardez pas près ou au-dessus de votre cuisinière, où la chaleur peut les atteindre. Comment savoir si votre huile est bonne ? De la même manière que vous le feriez avec la plupart des aliments : suivez votre nez. La vieille huile commencera à développer des odeurs métalliques, savonneuses ou, dans certains cas, comme avec l’huile de canola, des odeurs de poisson. Vous ne faites pas confiance à votre nez ? Mettez une goutte sur le bout de votre doigt et pressez-le. L’huile rance sera collante plutôt que lisse.

Œufs : un œuf pourri sent mauvais, n’est-ce pas ? Mais combien de fois en avez-vous réellement senti un ? Probablement jamais, du moins selon un sondage impromptu sur Twitter. C’est parce qu’il faut beaucoup de temps pour que les œufs se gâtent. Combien de temps? La date julienne imprimée sur chaque carton (c’est le nombre à trois chiffres allant de 001 pour le 1er janvier à 365 pour le 31 décembre) représente la date à laquelle les œufs ont été emballés, ce qui, dans la plupart des régions du pays, peut aller jusqu’à 30 jours après la ponte de l’œuf. Le timbre de vente peut être encore 30 jours après la date d’emballage.

JUSTE UN TIRANT

Cette astuce est venue de Roseann Stravinsky. Pour choisir un cantaloup mûr, recherchez-en un qui a un filet épais de couleur crème sur une peau vert jaunâtre. Si le cantaloup n’est pas tout à fait mûr, conservez-le dans un sac en papier à température ambiante. L’ajout d’une pomme dans le sac accélérera la maturation.

Et ainsi cette colonne se termine. Les jours à venir appellent à alléger la nourriture et à réjouir les compagnons autour de la table. Et donc nous dressons cette table avec nos meilleures idées, en nous entraidant au fur et à mesure.

DEMANDES

Sarma (rouleaux de chou farcis serbes)

Les secrets de mirepoix

POUR NOUS JOINDRE

Fare Exchange est un lieu de rencontre de longue date pour les personnes qui aiment cuisiner et manger. Nous accueillons aussi bien vos recettes que vos demandes. Assurez-vous d’inclure des instructions précises pour chaque recette que vous envoyez, et sachez que nous ne pouvons pas tester les recettes imprimées ici.

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