France : marché attentiste et commercialisation cohérente pour l’IGP Echalote d’Anjou

Une jeune fille de 15 ans décède après avoir été heurtée par…

Fleuron d’Anjou poursuit sa saison d’allium qui a débuté en été. Le responsable commercial de la coopérative, Brahim El Hasnaoui, fait le point sur l’évolution de la campagne traditionnelle de l’échalote et de l’échalion, sur les spécificités de chaque produit et leur positionnement sur le marché.

Récolte d’échalote/ Fleuron d’Anjou

IGP Échalote d’Anjou : un goût fort et vigoureux
Plus intense en goût, l’échalote traditionnelle a la particularité d’être plantée et récoltée à la main. C’est la première échalote française à avoir reçu le statut officiel d’IGP européenne (depuis 2015). Son mode de production et ses qualités gustatives lui ont même valu le droit d’être promu par la Confrerie des Amis de l’Echalote d’Anjou, qui organise chaque année en juillet une fête marquant le début des vendanges.

Fleuron d’Anjou

Fleuron d’Anjou produit près de 1 500 tonnes de ces échalotes par an. Il est coupé à la main et nous le séchons d’abord sur le terrain pendant environ 10 jours. Une partie de la récolte est ensuite vendue et le reste est stocké dans des frigos pour être vendu jusqu’au mois de mai ou juin de l’année suivante. Les producteurs sont habitués à certaines variations dans la production, mais cette année a surtout été marquée par les aléas climatiques. Avec le manque d’eau au printemps et les fortes températures de juin, les échalotes poussent moins bien vers la fin du cycle, ce qui entraîne de nombreux petits calibres. A surface plantée égale, on a donc 10 à 20 % de tonnage en moins qu’en année normale.

Fleuron d’Anjou

L’échalote traditionnelle bénéficie actuellement d’une demande plutôt calme, avec un marché attentiste et des ventes cohérentes, selon Brahim. Nous avons vendu très tôt tous les stocks de la récolte précédente afin qu’il n’y ait pas de chevauchement entre les deux saisons, et les rendements sont plus faibles cette année, ce qui entraîne une certaine fluidité. C’est généralement pendant les vacances que nous avons la plus forte demande. L’échalote traditionnelle connaît deux grandes périodes de commercialisation dans l’année. A partir de novembre, nous commençons à préparer les fêtes de Noël en mettant en place des opérations pour Noël, et le deuxième temps fort de la saison se situe autour de Pâques.

L’échalion : favori des restaurateurs et à l’export
Avec 2 500 tonnes produites chaque année, Fleuron d’Anjou a commencé la récolte de l’échalion début juillet. L’impact sur les rendements de l’échalion devrait être le même que pour l’échalote. L’échalion a besoin d’eau pendant la phase finale, au stade du bulbe, pour prendre forme et grandir, nous aurons donc également des calibres plus petits cette année.

Fleuron d’Anjou

Depuis une quinzaine d’années, nous ne vendons que des échalions sur certains marchés. Les restaurants préfèrent l’échalion à l’échalote en raison de sa taille, mais aussi de son prix. Contrairement à l’échalote traditionnelle, la production de l’échalion est entièrement mécanisée, ce qui en fait un produit moins cher. Mais l’échalion a aussi trouvé sa place à l’export car dans de nombreux pays, coLes consommateurs ne savent pas faire la différence de goût entre l’échalote traditionnelle et l’échalion, ils préfèrent donc opter pour le produit le moins cher.