Critique de restaurant : Le George au Four Seasons Hotel George V, Paris en France | Magazine de style de vie de luxe

Paroles de Selina Julien

Four Seasons Hotel, George V, Paris est aussi synonyme d’excellence culinaire que d’être l’un des meilleurs hôtels au monde. Seul établissement européen à détenir cinq étoiles Michelin pour trois de ses restaurants, c’est le rendez-vous incontournable des parisiens chics et des connaisseurs avertis.

Le George ne fait pas exception. Le repaire d’une étoile Michelin est dirigé par le chef Simone Zanoni, qui a pris les rênes en 2016 après avoir perfectionné ses compétences dans les restaurants Claridges et Gordon Ramsay. Apportant son style distinctif à la scène gastronomique parisienne, Zanoni a organisé une approche fraîche et moderne de la cuisine méditerranéenne classique, conçue pour le partage. Ses menus dégustation exceptionnels ont créé un tel engouement auprès des gourmands que les tables ici sont comme de la poussière d’or.

Installé dans l’un des hôtels français les plus emblématiques, aventurez-vous derrière les portes vitrées du Georges où l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon a créé un cadre intemporel et chic aux accents parisiens. Le plafond voûté se marie parfaitement avec les œuvres d’art de Junior Fritz Jacquet où d’immenses fenêtres offrent une vue exceptionnelle sur la cour.

Pour une dose supplémentaire de romantisme, dînez dans la cour en marbre de 400 m² ornée d’orchidées sous les nuits parisiennes étoilées. C’est une explosion de fleurs violet foncé et d’arbres sculptés alors qu’une sculpture d’orchidée géante en miroir de Jeff Koons prend le devant de la scène. Merveilleusement détendu, avec une bande-son jazz apaisante, il crée l’ambiance parfaite pour une soirée mémorable.

Zanoni, d’origine italienne, ne tire pas ses coups en proposant des plats de saison présentés de manière exquise pour les couvertures du déjeuner et du dîner. Attendez-vous à du poulpe cuit au feu de bois, tarte tatin de tomates confites, bar poêlé et croustillant de porc de Corse, pour n’en citer que quelques-uns. Mais la pièce de résistance est sans aucun doute le menu dégustation à plusieurs plats, que le personnel attentionné nous guide de manière experte. Promettant d’emmener les invités dans un voyage de saveurs entre la Côte d’Azur et le nord de l’Italie, associé à d’excellents choix de vins des régions, il ne déçoit pas.

Les joyaux de la gastronomie sont parsemés tout au long du menu bien organisé, où les vedettes comprennent le crudo de sériole à queue jaune fondant dans la bouche étouffé avec une sauce aux agrumes, le carpaccio de bœuf accompagné de truffe noire et les pâtes agnolottis au veau mijoté (un très célèbre plat pour une bonne raison) garni de pleurotes.

Zanoni insiste sur le fait que chaque plat de pâtes est « comestible en une bouchée » et met en pratique ce qu’il prêche, chaque bouchée débordant de saveurs surprenantes. Mon travail a été décrit comme un voyage culinaire pour les sens. Je veux que tous les sens soient éveillés et éblouis. De plus, l’apparence du plat est aussi importante que son goût et doit toujours emmener l’invité quelque part ou évoquer un souvenir, dit Zanoni. C’est une déclaration audacieuse mais parfaite, car tous les sens sont éveillés avec chaque plat qui marie habilement son héritage italien et son amour de la cuisine française.

Le plat principal est une côte de veau à la milanaise accompagnée d’un mélange de légumes du Potager de Versailles. Le George ouvre la voie à la durabilité en utilisant des déchets de cuisine compostés pour fertiliser le sol des jardins, qui cultivent les produits biologiques des plats étoilés au Michelin de Zanonis. Il dit : Quand on ouvre la voie à l’excellence, il faut imaginer la gastronomie de demain. Et celle-ci ne pourra s’épanouir qu’à travers une responsabilité environnementale exemplaire.

Ayant grandi dans le nord de l’Italie, Zanoni a hérité de la passion de sa grand-mère pour la cuisine, où il était naturel de partager des produits et des repas avec sa famille et la communauté locale. C’était la première inspiration de son menu de dégustation où les convives pouvaient se lier autour d’un festin partagé. Ces leçons de vie sonnent toujours vraies pour Zanoni alors qu’il continue de ravir les papilles avec des saveurs incroyables et une expérience culinaire élevée qui reste avec les invités longtemps après leur dernière bouchée.

Laissez place au dessert car le sureau, fraise, meringue glacée au lait de brebis est une finale légère et rafraîchissante. Les accords mets-vins sont un accord parfait au paradis de la dégustation, du champagne Philipponnat Royale Reserve Brut au Le Macchiole Bolgheri Rosso, un superbe vin rouge de Toscane. C’est une excellente introduction à une gamme exceptionnelle de vins fins provenant de vignobles de toute la Méditerranée, avec de nombreux vins surprises désormais incontournables.

Paris étant la capitale de la gastronomie, Le George est le cadeau qui ne cesse d’offrir et avec Zanoni qui tient sa cour, la liste d’attente s’allonge encore.

Encadré

Le menu dégustation Le George est à 138 euros pp (minimum deux personnes), le menu déjeuner est à 70 euros.

Adresse: Four Season, George V, 31, Avenue George V, Paris 75008
Téléphoner: +33 1 49 52 70 00
Site Internet: quatresaisons.com