Chez Aline

En 2015, Delphine Zalpetti, une chef autodidacte, a repris une ancienne boucherie de chevaux (Chevaline) et l’a transformée en un créneau animé de plats à emporter (Chez Aline). Les clients font la queue pour un menu bref et toujours changeant de sandwichs, de salades et de desserts. Pourtant, l’objet qui a fait le plus de buzz, c’est Delphines. jambon-beurre.

Un sandwich composé d’une baguette badigeonnée de beurre et farcie de jambon, c’est ça jambon-beurre est une anomalie dans une ville associée à certains des plats les plus décadents et les plus exagérés du monde. Pourtant, c’est l’un des plus appréciés casse-crotes (collations ou repas légers) chez les Parisiens, suscitant des opinions et des fidélités fortes.

Chez Aline, la cuisson des baguettes est confiée à un boulanger local qui les cuit quelques minutes de plus que d’habitude pour obtenir une croûte particulièrement croustillante. Le beurre est de type salé, de Normandie, et le jambon est fabriqué à Paris, sans nitrates ni conservateurs, et est tranché finement pour fondre sur la langue. Le résultat est un sandwich qui est autant une question de texture : le croquant et le ressort du pain, la sensation en bouche crémeuse du beurre, le tirant et le fondant du hamas que la saveur.