Ce nouvel hôtel de luxe en Bourgogne possède des caves à vin de 17 000 bouteilles et se trouve dans une ville de 376 habitants

Pour les amateurs de vin du monde entier, la Bourgogne est le Saint Graal du pinot noir et du chardonnay, et pour une bonne raison les racines viticoles de la région remontent au deuxième siècle après JC Et vous trouverez des clins d’œil à ses styles de vinification et à ses deux principaux cpages partout dans le Nouveau Monde. C’est un choix d’emplacement intrigant pour Christina Ong, l’hôtelière et entrepreneure derrière Como Hotels & Resorts, qui a choisi une petite ville endormie nichée en Bourgogne Côte-d’Or pour la première incursion de la marque en France et le 16e hôtel.

Le village de Puligny-Montrachet ne compte que 376 habitants, et sa place du village qui abrite aujourd’hui Côme Le Montrachet est aussi tranquille que les vignes qui l’entourent. Connu principalement pour sa production de vin blanc, Puligny-Montrachet est depuis longtemps un nom respecté en Bourgogne malgré sa situation relativement éloignée à environ une heure au sud de Dijon et à près de deux heures au nord de Lyon.

Dans les trois bâtiments de Como Le Montrachets, les 30 chambres et suites de l’hôtel sont équipées de l’un des trois coloris distincts gris doux, bleu profond et vert sauge, faisant écho aux nuances de la campagne française, explique Ong. Chacune présente des motifs complexes de toile de Jouy du XVIIIe siècle inspirés de chutes de matériaux récupérées sur les marchés locaux. La Toile de Jouy se répète sur de longs rideaux dramatiques dans les espaces communs, cette fois en noir et blanc austère.

Malgré l’ouverture de ses portes ce printemps, le restaurant Côme Le Montrachet est rapidement devenu un favori des Bourguignons locaux, des expatriés résidents et des oenotouristes. C’est aux premiers stades de son buzz organique, et il y a un sentiment d’excitation des couples et des familles qui dînent sur la terrasse dans la brise chaude d’été. Le chef Romain Versino, originaire d’Ardche dont l’affinité pour la cuisine française moderne reflète assez élégamment l’ambiance contemporaine-classique de l’hôtel, a sa propre interprétation de Côme fil rouge: un engagement profond envers le bien-être holistique, une cuisine exceptionnelle riche en nutriments et des destinations inspirantes qui honorent l’esprit du lieu, dit-il. La carte, qui change selon les saisons, propose actuellement des incontournables comme un tartare de betteraves orné d’une tuile aux algues, un filet de Saint-Pierre doré aux artichauts et pressée d’épinards arrosé d’une sauce légère aux coques et au citron confit, et un pigeonneau en croûte de grain accompagné d’asperges blanches grillées. et l’échalote sous diverses formes.

La carte des vins, bien sûr, est une œuvre d’art, présentant environ 1 300 vins avec environ 17 000 bouteilles dans les caves de l’hôtel (les vins sont presque exclusivement de Bourgogne, bien qu’il y ait quelques valeurs aberrantes pour des raisons de variété). Le chef sommelier Andr Berthier et son équipe sont impatients de partager le meilleur de la Bourgogne, des favoris locaux comme Sylvain Langoureau, Jean-Michel Guillon, Olivier Leflaive et les Domaines du Château de la Cre et Evenstad. Il y a aussi une généreuse poignée de cuvées du Domaine de la Romane-Conti, convoité internationalement, en d’autres termes, un rêve de collectionneur. L’équipe de Como Le Montrachets est également prête à organiser des expériences pour les clients de toute la région, dans des villages locaux comme la Côte de Beaune et la Côte de Nuits et au-delà.

Avec suffisamment de dévouement, les clients de l’hôtel peuvent se frayer un chemin à travers les menus Versinos au cours de quelques jours et nuits sans se lasser de son style, et les possibilités d’appariement sont infinies (surtout pour ceux qui n’ont pas de contraintes budgétaires). Cela vaut la peine de dîner ici au moins deux fois, ne serait-ce que pour découvrir à la fois l’intérieur du restaurant et sa terrasse paisible et luxuriante. Et l’équipe de Berthiers est un excellent introducteur dans le monde de la Bourgogne et de ses nombreuses appellations (84, pour être exact). Mais quoi que vous fassiez, ne manquez pas le chariot de fromages (chariot de fromages) une sélection aérée et réfrigérée de fromages sélectionnés par des matre fromager (maître fromager) Alain Hess.

L’avenir de Côme Le Montrachet s’annonce prometteur avec l’ouverture d’une piscine et d’un spa dans les années à venir, les œnophiles voyageurs ont encore plus de raisons de visiter Puligny-Montrachet, et pour des durées plus longues. Pour une marque qui commence tout juste à se mouiller les pieds en France, Comos a fait du concept de joie de vivre une science.

Les chambres de Como Le Montrachet commencent à 602 $ la nuit et vous pouvez réserver sur comohotels.com.