Boulangerie de France montre ce qui est possible avec l’automatisation et l’artisanat
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La croissance d’une boulangerie artisanale nécessite beaucoup d’équilibre entre répondre à la demande, couvrir les distances avec la distribution et maintenir la qualité qui fait partie d’une boulangerie en premier lieu. Au cours de ses plus de 30 ans d’histoire, Bakery de France, Rockville, Md., a trouvé le moyen, grâce à un investissement prudent, de tout avoir.
Il est possible de calibrer le pain de cette façon, il est possible de créer de grandes quantités de pain en utilisant ces procédés, a déclaré Alexandre Salameh, directeur général de Boulangerie de France, dans cet épisode de Depuis le pain de mie. C’est plus difficile à faire, mais c’est possible.
Dans cette conversation avec Charlotte Atchley, rédactrice en chef de Cuisson & CollationM. Salameh partage la façon dont l’entreprise a abordé l’automatisation de son processus avec beaucoup de soin tout en refusant toujours de faire des compromis sur la simplicité de son pain.
Nous ne voulons jamais retirer du produit une automatisation, a-t-il déclaré. Nous voulons toujours garder le cœur du produit intact, sinon nous n’automatiserons pas cela.
Écoutez cet épisode de Depuis le pain de mie pour en savoir plus sur la façon dont Bakery de France garde les choses simples avec ses produits et aborde l’automatisation pour une boulangerie artisanale en pleine croissance.
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