Comment c’était de cuisiner pour Xi Jinping et Emmanuel Macron ? | CNN

Hong Kong
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Au cours des 11 années au pouvoir du dirigeant chinois Xi Jinping, il a involontairement lancé de nombreuses tendances en matière d’alimentation et de voyage, allant de l’augmentation des ventes de bao à Pékin à l’accélération de la vente d’un pub anglais.

Mais lorsqu’il s’agit des dîners d’État officiels auxquels il participe, le public a rarement l’occasion de goûter lui-même à ces mêmes plats.

Jusqu’à maintenant.

Début mai, Xi a entrepris un voyage éclair à travers l’Europe, son premier depuis 2019. À Paris, le président français Emmanuel Macron a organisé un banquet d’État officiel à l’Elysée en l’honneur des dirigeants chinois, marquant le 60e anniversaire de la Chine. Relations diplomatiques françaises.

Mais les convives curieux espérant avoir la chance de goûter à ce que les deux dirigeants mondiaux ont été servis ne trouveront pas ces plats à Paris.

Pour cela, ils devront se rendre au restaurant hongkongais Plaisance, qui a lancé un menu spécial China-France State Dinner Experience, disponible jusqu’à fin juin.

Le restaurant est un avant-poste de Mauro Colagreco, chef-propriétaire du célèbre restaurant Mirazur à Menton, en France, et l’un des trois chefs appelés pour créer le menu du dîner d’État.

Colegreco affirme que l’opportunité de cuisiner pour les célèbres dirigeants mondiaux a commencé par un appel téléphonique de l’Elysée.

(Ils) me demandaient de participer au menu de ce banquet d’État, sans savoir qui serait le président invité, pour des raisons de secret d’État, a déclaré Colegreco à CNN dans un courrier électronique, ajoutant qu’il avait rapidement répondu oui à la mission.

Cela ajoute à l’excitation, car on ne sait jamais quels seront les goûts des invités. Mais au final, nous avons créé une carte très fidèle à la cuisine que j’aime, avec des produits d’exception et des saveurs délicates.

Colegreco a été chargé de concevoir l’entrée de la soirée.

Fort de ses origines italo-argentines et de son expérience en France, le chef est connu pour fusionner les influences de toutes ces cultures, en mettant fortement l’accent sur la saisonnalité et la durabilité.

En 2019, il devient le premier chef non français à obtenir trois étoiles Michelin en France avec Mirazur. Il a été couronné restaurant n°1 aux prix des 50 meilleurs restaurants du monde la même année.

Colagreco affirme que son équipe n’a eu qu’un mois pour concevoir et préparer son plat pour le dîner d’État, mais les chefs ont eu carte blanche pour créer ce qu’ils voulaient, à condition que ce soit représentatif et respectueux des produits français.

Je dois admettre que j’étais assez confiant lorsque j’ai découvert qui était l’invité ; J’ai un amour profond pour l’Asie et ma toute première expérience là-bas a eu lieu à Shanghai en 2011, explique Colagreco.

Outre le restaurant Plaisance à Hong Kong, son groupe de restauration compte désormais cinq établissements en Chine continentale.

Colagreco affirme que créer un menu pour les deux leaders mondiaux a été une expérience stimulante et passionnante.

Après avoir élaboré les recettes, les chefs ont transmis leurs différents besoins et listes d’ingrédients à l’équipe des cuisines de l’Elysée, dirigée par le chef Fabrice Desvignes.

Puis, le matin du dîner d’État, l’équipe du Mirazur est arrivée pour commencer à préparer la soirée aux côtés des autres chefs. Au cours de cette courte période, Colagreco affirme qu’ils ont dû faire preuve de flexibilité et se déplacer rapidement et en douceur dans cette cuisine inconnue.

Ensuite, nous avons eu la visite de Mme Brigitte Macron dans les cuisines, ce qui nous a vraiment rassurés et motivés, dit-il à propos de sa rencontre avec la Première Dame de France.

C’est toute une responsabilité de cuisiner pour elle. C’est seulement maintenant que nous réalisons à quel point nous avons eu de la chance de participer à ce merveilleux moment.

Au total, 250 invités ont été conviés au dîner d’État.

Le menu final était relativement court, un repas de trois plats pour s’adapter aux horaires serrés des dirigeants.

L’entrée Colagrecos était un gâteau au crabe Tourteau (crabe local de France) et au caviar Oscietra recouvert d’un magnifique moulage de gelée infusée de fleurs roses et violettes.

Toute l’équipe a pris le temps de concocter un plat surprenant, raconte Colagreco.

Il fallait proposer des saveurs qui plaisent aux papilles de chacun, mais aussi présenter notre identité culinaire. L’objectif était de mettre en valeur notre savoir-faire en matière d’alimentation saine et de respect du produit.

Mais ce fut aussi une présentation artistique et colorée, avec le voile de nos fleurs cosmos que nous avons ramenées de nos jardins uniques de Mirazur. L’esthétique est très importante car c’est la première approche d’un plat et celle-ci est particulièrement raffinée.

Et heureusement pour le chef, cette attention aux détails n’est pas passée inaperçue.

L’épouse du président chinois semblait trouver cela très attirant, donc mission accomplie, dit-il.

Colagreco a pu s’entretenir avec les invités à la fin du dîner. C’est à ce moment-là qu’il raconte que Peng Liyuan, l’épouse de Xi, l’a remercié et complimenté sur l’esthétique, la finesse et les saveurs de l’entrée.

Pierre Gagnaire, chef du restaurant éponyme trois étoiles Michelin à Paris, était en charge du plat principal du soir.

Il a choisi de servir du poulet de Bresse mijoté et des morilles dans un mélange de cognac, de porto et de madère et de bouillon de volaille. Le plat était garni d’une sauce à base de Vin Jaune, un vin blanc spécial produit dans la région viticole française du Jura.

Le dessert, pavlova fraises et verveine, créé par la fondatrice de Dlicatisserie et pâtissière superstar Nina Mtayer, a clôturé la soirée.

La Fromagerie Quatrehomme, fromager et affineur à Paris depuis 1953, a sélectionné les fromages de l’événement. Tous les ustensiles de service utilisés lors du dîner ont été fournis par La Manufacture de Sèvres, fondée en 1759 et est l’une des principales manufactures royales/nationales de porcelaine de France.

Au restaurant Colagrecos Plaisance à Hong Kong, les convives pourront goûter aux trois plats servis à Xi et Macron lors du récent dîner d’État.

Le chef précise que les plats et les ingrédients restent fidèles aux versions originales, seule la présentation sera ajustée car la vaisselle sera différente.

Pour ceux qui ont un peu plus de temps que Xi et Macron, le restaurant propose également une carte plus longue avec trois plats supplémentaires des restaurants Mirazur et Plaisance. Le coût de l’option à trois plats commence à 1 888 dollars de Hong Kong (241 dollars), tandis que le menu à six plats est à 2 888 dollars de Hong Kong (369 dollars).

Installé en France en 2001, puis ouvert Mirazur en 2006, Colagreco affirme que le dîner d’État a été pour lui un moment privilégié.

Je suis vraiment fier et honoré d’avoir été choisi pour ce dîner d’exception et de représenter à travers ma cuisine la France, mon pays d’accueil depuis près de 23 ans, déclare le chef, aujourd’hui âgé de 47 ans.

Je crois sincèrement que la nourriture est ce qui unit le monde. Cuisiner est un acte d’amour. En tant que chefs, il est de notre devoir de transmettre ces valeurs de partage et de contribuer à une ambiance positive pour ce type de dîner diplomatique. Nous sommes des ambassadeurs, utilisant notre cuisine pour mettre en valeur le savoir-faire français et faire découvrir notre culture à travers les saveurs et les associations de goûts.