Le pain vert est sacré meilleur pain de Grande-Bretagne – BBC News Afrique
- Par Caroline Lowbridge
- nouvelles de la BBC
13 mai 2023
Miyo Aoetsu dit que sa spécialité est une « fusion de pâtisseries japonaises et occidentales »
Une miche de pain verte aromatisée au matcha, au chocolat blanc et aux fruits a été couronnée meilleure miche de Grande-Bretagne.
Le pain, appelé Brioche Japonais, a été cuit dans le Derbyshire par une femme qui a commencé à cuisiner comme passe-temps.
Miyo Aoetsu dirige désormais Kuma-San Bakehouse de manière professionnelle depuis son domicile de Matlock, fournissant des entreprises locales et préparant des pains que les clients peuvent récupérer.
Son pain primé a été inspiré par son héritage japonais et aussi par son séjour en France.
« Dans mon pays, il est assez courant d’utiliser le matcha pour les bonbons, les gâteaux, les biscuits et des choses comme ça », a-t-elle déclaré.
« Il y a l’amertume du matcha et la douceur du chocolat et des fruits blancs, donc l’équilibre du goût est assez excitant. »
La Brioche Japonaise a été très appréciée par les juges
Le pain a remporté la première place du concours britannique Best Loaf, organisé par le magazine spécialisé British Baker, et a également remporté la catégorie Innovation.
Le président de la Craft Bakers Association, Neil Woods, a déclaré: « Pendant toutes les années où j’ai été juge, je n’ai jamais rien vu de tel auparavant. »
Le pain a été félicité par les juges pour son « utilisation exceptionnelle d’ingrédients, sa texture merveilleuse et ses inclusions de chocolat blanc décadentes », qui, selon eux, restaient « presque gluantes pour offrir une expérience culinaire merveilleuse ».
Miyo fait maintenant son pain de manière professionnelle depuis sa maison à Matlock, après avoir commencé comme passe-temps
Miyo a d’abord déménagé au Royaume-Uni pour étudier à l’Université de Manchester, où elle a rencontré son mari.
Le couple a ensuite vécu au Luxembourg et en France, où Miyo a pris goût au pain français. Elle a ensuite commencé à faire son propre pain après son retour en Angleterre.
« Le pain français me manquait beaucoup parce que c’était très différent du pain ici », a-t-elle déclaré.
« J’ai commencé à faire mon propre pain comme passe-temps. Cependant, lorsque j’ai cuisiné pour mes amis et ma famille, ils ont vraiment, vraiment adoré ça et ils m’ont encouragé à devenir un boulanger professionnel. »
Elle s’est dite « très excitée » de remporter des prix pour sa Brioche japonaise car elle reflétait sa culture et son identité japonaises.